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【サーモンレアカツ】サクっ、とろ〜り

あやか｜発酵×旬野菜

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【サーモンレアカツ】サクっ、とろ〜り 【📙初書籍「麹でミニマルレシピ」予約受付中】 ↑詳細はプロフィールのハイライトから わたしは無類のサーモン好きなんですが... 今日はサーモンにひと手間加えて、 独り占めしたいほど罪深いおいしさになる サクっ、とろ〜な【サーモンレアカツ】 ハードル高そうに思いますが、実は簡単...！ 揚げ方のポイントを抑えれば 食感さくっさくで、中はとろ〜り（みためにも誘惑されちゃう） 合わせるタルタルも、さっぱりだけど絶品なのよ🥹🤝🏻 ホームパーティやおもてなしで 必ず喜んでもらえる自信の1品になるはず✨

材料 （2人分）

  • サーモン（刺身用）

    1さく（約130g）

  • 塩麹

    小さじ2

  • 米粉、パン粉

    各適量（米粉の代用：薄力粉）

  • 溶き卵

    卵1/2個分

  • Aきゅうりのピクルス

    約25g

  • Aマヨネーズ、プレーンヨーグルト

    各大さじ1

  • A白ワインビネガー

    小さじ1/4（代用：米酢やレモン汁 同量）

  • Aこしょう

    適量

  • 米油

    適量

  • お好みの柑橘

    適宜

  • お好みのハーブ

    適宜

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ◼︎下準備
  • ・サーモンに塩麹をもみ込んで、30分以上おく。
  • ・きゅうりのピクルスは、みじん切りにする。
  • ・小ボウルに、【A】を入れて混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。
  • ◼︎作り方
  • 1．サーモンに、米粉→溶き卵→パン粉の順にまぶす。
  • 2．フライパンに、鍋底から1.5cm高さほどの油を入れて火にかける。170～180の温度で、1を入れて20～25秒ほど揚げ、裏返してさらに20秒ほど揚げる。
  • 3．揚げ物バットなどに上げ、油を切る。
  • 4．食べやすい大きさに切る。
  • 5．器に盛り、タルタルソースをかける。お好みの柑橘、ハーブを添える。
  • ◼︎ポイント
  • ・サーモンは揚げてからそのまま放置しておくと、完全に火が入ってしまう。レア感を残すために、油を切ったら、できるだけ早めに切り分けてください。
  • ・高めの温度の揚げ油で揚げると、サクっと仕上がります。

投稿者からのコメント

○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ → @ayaka.i_03 いつもみなさんのいいねやつくレポやコメントが私の活力になっています😌 いつもありがとうございます（心からの愛のハグー！）

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