米粉のふわふわ贅沢スイートパン

ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

米粉のふわふわ贅沢スイートパンバターオイルなし、サイリウムなしで、ドイツのブッタークーヘン(発酵菓子風のパン)を米粉で作りました。グルテンフリー・サイリウムを使用しない小麦パンのようなふわふわな米粉の菓子パンです。約1時間程度で作れます。全編動画はYouTubeにあります。 https://youtu.be/79LM4JglFVQ

材料（4人前）

湯種
・ミズホチカラ(パン用)

6g
・水

60ml
A
・ミズホチカラ(パン用）

220g
・湯種
・ドライイースト

3g
・砂糖

20g
・はちみつ

10g
・卵

35g
・豆乳(35度程度に温めたもの)

110ml程度
・塩

3g
・バニラオイル
グラニュー糖

10g
スライスアーモンド

15g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1.
16×20cmのバットにクッキングシートをしいておく
湯種を作る。耐熱ボウルに米粉(ミズホチカラパン用)6gと水を入れて混ぜる。ラップはしないで500Wレンジで40秒加熱する。一度取り出し攪拌し再度程度沸騰するまで加熱し混ぜ、冷ましておく。
1.
Aの材料をすべてをボウルに入れる。豆乳は調整水として少し残し混ぜる。湯種も加えて混ぜ、硬さを調整する。リボン状に落ちて落ちた先が3秒程度で消える固さがいい。固い時は残した豆乳を加え必要時分量外の豆乳を足す。
2.
ゴムベラ手で混ぜるか、パワーの強いハンドミキサーで5分間攪拌する。
乾燥予防にラップなどをして30～35℃の温かいところで15分程度休ませる。
3.
1分間ゴムベラで混ぜて、しっかりガス抜きする。
4.
クッキングシートを敷いたバット
（12×6センチ程度）に流し入れ、
1.5倍に膨らんだところに楊枝などで線をつけておく。
5.
乾燥予防して温かいところで15分程度発酵させる。
6.
オーブンの予熱は前もってあげておく。190度くらい
7.
付けた線まで膨らんだらオーブンに入れて焼く。途中3分たったら一度出し、溶き卵を刷毛でそっとぬり、グラニュー糖・スライスアーモンドを飾る。たっぷり霧吹きの水をかけて再度オーブンに入れ190℃で15分焼く。

投稿者からのコメント

【上手に作るポイント】米粉はミズホチカラを使用しています。生地の固さは豆乳の種類や粉の乾燥で変わります。リボン状に落ち3秒程度で消える固さに調整します。 1.5倍程度まで膨らんだら焼き上げます。どんどん膨らみます。早めに予熱を上げておきましょう。仕上げの飾りは3分焼いてから溶き卵の残りを塗ります。スライスアーモンドとグラニュー糖をふったら、はがれないようたっぷり霧を吹いてから焼いてください。動画で二次発酵と生地の表情をあげて説明しています。【食べごろ】焼きたてからほんのり冷めた頃が一番美味しい時間です。常温まで冷めたら濡らした包丁でカットできます。【保存】 ◻︎乾燥しやすいのでラップで包むかポリ袋にいれて保管してください。 ◻︎明日の朝食べない分は冷凍保存がお勧めです。固くなったときはレンジで数秒温めます。 ◻︎自然解凍の後もレンジで軽く温めます。カリッとさせたい場合はそのあとにトーストすると美味しいです。 @ibaraki_cooking

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料 （4人前）

手順

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