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①玉ねぎが透き通るまで炒める。しっかり炒めることで甘味が増す＆煮崩れ防止の効果があります。また、少量の水分でも火が通りやすくなります。 ②甘味→塩味の順で味付けする甘味は塩味よりも食材に浸透しにくいため、砂糖やみりんなどの調味料は最初に入れます。その後に塩や醤油などの塩味の調味料を入れることで、しょっぱすぎず、やさしい味の肉じゃがになります。