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牡蠣の旨みがたっぷり「かき雑炊」

あやか｜発酵×旬野菜

あやか｜発酵×旬野菜

牡蠣の旨みがたっぷり「かき雑炊」 牡蠣出汁で作る「かき雑炊」

材料 （2人分）

  • ・牡蠣（加熱用）

    120g

  • （牡蠣の下処理用）

  • ・塩

    大さじ1/2

  • ・水

    250mL

  • ・酒

    大さじ4

  • ・ごはん

    茶碗2杯分（約200g)

  • ・だし汁

    350mL

  • A 薄口醤油

    小さじ2

  • A みりん

    小さじ1

  • A 塩

    ひとつまみ

  • ・柑橘の皮

    適量

  • ・生姜のしぼり汁

    あれば

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ◻︎下準備
  • ・牡蠣の下処理をする。
  • →ボウルに牡蠣を入れ、塩をふって軽くもみ、水を入れてふり洗いをする。
  • 一度水を捨て、冷水を入れて汚れがなくなるまで2～3回ふり洗いする。
  • 1. 牡蠣を加熱する
  • 鍋に牡蠣・酒を入れて中火にかけ、沸騰してから4分ほど加熱する。
  • 2. 牡蠣だけ取り出し、半分に切る。
  • ※飾り用に4個ほど残しておく。
  • 3. 1にだし汁・ごはん・刻んだ牡蠣・（A）を加えて、弱めの中火で3分ほど加熱する。
  • 味見をして足りなければ、塩で調味する。
  • 4. 器に盛り、飾り用の牡蠣をのせ、柑橘の皮を削る。
  • ◻︎ほんのひと手間
  • ・ヒダの間も洗うとより安心。
  • ・牡蠣は加熱用を使用する。
  • ・生姜のしぼり汁を入れると、よりおいしい。
  • ・さらっとした雑炊がお好みであれば、事前にごはんを水で洗ってください。

投稿者からのコメント

少し太っちょな牡蠣を選ぶと、かみしめたときに ああ... しあわせ沁みる... ってなります😌

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