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●肉はしっかり常温に戻す →塊肉は中が冷えてるので、常温にしないと均一に火が入りません。 ●塩は1%しっかり振る 塊肉は塩分が中まで浸透しずらいのでしっかり振ります。 また表面に出た水分を拭き取ることで、焼くときに綺麗な焼色が付きやすくなります。 ●休ませる理由 休ませながら少しづつ加熱することで、低温調理をしている状態を作れます。一手間ですが、圧倒的に肉汁が出ないのでやってみてください。 ●黒胡椒は最初に振らない 黒胡椒を最初に降っても焦げるので、調理が終わって仕上げにかければ十分です。 ●薄く切りたい場合は冷やす できて温かいすぐに切ると動画のようにたくさん肉汁が流れて切りづらいです。一度アルミホイルに包んだまま冷蔵庫で最低3時間冷やすと肉汁が留まるので、切りやすく、味も美味しいです。（動画はシズル感演出のため冷やしてません。） ●中心温度について こちらは芯温は55℃まで火入れしました。 58℃を目標に火入れをすると今回のようなロゼ色にできます。家庭のトースターの仕様によって時間は変わると思いますので、不安な方は温度計を使って調整してみてください。