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ゴーヤとさば缶のココナッツミルクカレー

食トレーニング研究所／木下ともえ

食トレーニング研究所／木下ともえ

ゴーヤは意外と日持ちがしないので早めに食べたい野菜。 ゴーヤを2本使ったゴーヤとさば缶のココナッツミルクカレーをフライパンで作りました。 冷凍保存もできるので作り置きやミールプレップにもおすすめ。 カレーが映えるターメリックライスの炊き方は、次の動画で紹介しています。 ターメリックを入れてごはんを炊くだけなので、ぜひ、一緒に作ってみてくださいね。 太らない簡単レシピ

材料 （4食分）

  • ゴーヤ

    2本

  • 玉ねぎ

    1個

  • さば 缶水煮

    1缶（190g）

  • にんにくみじん切り

    1かけ分

  • しょうがみじん切り

    1かけ分

  • カレー粉

    大さじ2

  • ココナッツクリーム

    200ml

  • ナンプラー

    大さじ1

  • サラダ油

    大さじ1/2

  • 水

    100ml

  • 塩

    適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ①ゴーヤは縦半分に切って種をとりのぞいて1cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。
  • ②フライパンにサラダ油を注ぎ、にんにくとしょうがを加え、弱火にかける。
  • ③香りがでてきたら、玉ねぎを加え、中火でしんなりするまで炒め、カレー粉を加えて炒めあわせ、ゴーヤとさば缶（汁ごと）、水100mlを加えて混ぜあわせてフタをして煮込む。
  • ④ゴーヤに火が通ったら、弱火にしてココナッツクリームとナンプラーを加えて混ぜあわせ、味見をして塩を加えて味をととのえる。
  • ⑤ターメリックライスにかけてできあがり。

投稿者からのコメント

＊レシピの名前はココナッツミルクカレーですが、ココナッツクリームを使っています。 ＜栄養価1食分＞ ターメリックライス150gの場合 エネルギー 500kcal たんぱく質 14.4g 脂質 18.9g 炭水化物 63.3g ＜保存期間＞ 冷蔵：3~4日間 冷凍：4週間 早めに食べましょう。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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