和の香り🌿サラダ・リヨネーズ

紫にゃごん

フランスのリヨン風サラダに 和の食材のアレンジ 砂肝はごま油でじっくり火を入れることで 臭みがなく柔らかい仕上がりに 「ほんだし®︎」のうま味がじんわり ざくざくクルトン、 パリパリの鶏皮で食べ応え抜群 山椒と柚子胡椒のアクセントで 熱い季節にもさっぱりと楽しめます ーー ◽︎材料 ・葉物野菜 (ベビーリーフ、フリルレタス、トレビスなど) ・鶏皮　1枚分 ・たまご　1こ ・クルトン(手作りする場合はバゲットや食パン、カンパーニュなどお好みのパン) ・砂肝　150〜200gほど ・にんにく　2片 ・「ほんだし®︎」　小さじ1 ・JOYL 「AJINOMOTO® 焙煎ごま香味油」300g スマートグリーンパック®　適量 ・山椒　適量 ◾︎柚子胡椒ドレッシング ・柚子胡椒　小さじ1 ・ディジョンマスタード　小さじ1 ・はちみつ　大さじ1 ・白ワインビネガー　大さじ1 ・サラダ油もしくはオリーブオイル　大さじ2 ◽︎手順 ◼︎ドレッシングは材料を上から順に混ぜ合わせていく。なめらかに混ざれば完成。 ◼︎クルトンはお好みのサイズにカットしたパンににんにくを擦り付け、塩、オリーブオイル、グラナパダーノ、タイムをまぶす。(各適量)180℃のオーブンで15分焼く(途中天板を返す)オーブンの温度を150℃に落とし、さらに15分ほど入れカリカリに焼く。 ①葉物野菜は洗って水けを切り、食べやすい大きさにちぎって冷やしておく。 ②砂肝はさっと洗って水けを拭きとり、食べやすい大きさに切り、銀皮に切り込みを入れておく。(銀皮が気になる方は取り除いてください。 ③②に塩小さじ1/2、山椒(各分量外)をふり、もみ込んで10分ほど置く。水けをとって小さめの鍋やフライパンにうつす。 ④粗く刻んだにんにく、「ほんだし®︎」を加え、JOYL 「AJINOMOTO® 焙煎ごま香味油」300g スマートグリーンパック®をひたひたに注ぎ入れる。軽く混ぜてから火にかける。 ⑤ふつふつとしたら火を弱め、弱火で20〜30分、ときどきスプーンで油をかけながら火にかける。火が通ったら山椒をふり、粗熱をとる。 ⑥鶏皮はフライパンに広げ、カリカリに焼く。 ⑦⑥ででた鶏皮の油にたまごを割り、目玉焼きを作る。 ⑧用意した葉物野菜、砂肝、目玉焼き、鶏皮チップ、クルトンを盛りつける。 👨🏻‍🍳 ・鶏皮チップをつくる際は油はしかず、弱めの火で10分ほど火にかける。 ・ごま油は砂肝の2/3くらいの高さまで注ぎ、まわしかけながら火を入れる。鍋が大きいと作りづらいのでできるだけ小さいフライパンや鍋がおすすめです。 ・あればレモンの皮やカットレモンを添えるとよりさっぱり食べられます。 ーー #だしうまサラダ 　#サラダレシピ