我が家のシュトーレン🎅🏻🎄
材料
（手のひらサイズ×3）
▪︎前日に準備するもの
『中種』
強力粉
50g
牛乳
50g
ドライイースト
3g
『ラム風味ドライフルーツ』
ミックスドライフルーツ
150g
ひたひたのお湯
ラムエッセンス等
10滴くらい
▪︎焼く日
『本生地』
無塩バター
45g
砂糖
25g
塩
2g
卵黄
7g
牛乳
10g
強力粉
90g
アーモンドプードル
10g
『トッピング』
スライスアーモンド
10g
お好みのナッツ
40g
栗やセミドライフルーツなど お好みで
『仕上げ』
無塩バター
30g
グラニュー糖
30g
シナモンパウダー お好み
トッピング用粉砂糖 たくさん
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1.前日(または当日早く)に
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「前日に準備するもの」を
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仕込んでおく
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(★ドライフルーツはよーく
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水気を切っておくこと！)
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2.「本生地」のバターを
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マヨネーズ状に練り
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砂糖塩→卵黄牛乳、と
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都度よく混ぜて
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少し空気を含ませるように
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ふわっとさせる
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3.強力粉、アーモンドプードルを
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合わせて2の中にふるい入れ
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切るように混ぜていく
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細かくポロポロになるまで！
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(★まとまらなくて大丈夫)
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4.仕込んでおいた中種生地を
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3に加え、手袋をして
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捏ね合わせていく
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千切ったり、揉んだり
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ムラのないように合わせる
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5.まとまった生地を3分割
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ドライフルーツ、刻んだナッツ
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スライスアーモンドも3等分に
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6.分割した生地1つずつに
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ドライフルーツを捏ね合わせる
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あまり強く捏ねると
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水分が出てベチョベチョに
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なるので要注意！
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畳むように合わせていく
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7.長方形に広げて
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(★外側のドライフルーツは
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焦げやすいので
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生地の中に入れ込む)
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スライスアーモンド
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刻んだナッツ、お好みの
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フィリングを乗せて
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上から、下から
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パタパタと三つ折りにし
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棒状に優しくまとめる
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(★具材が大きかったり多いと
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三つ折りが開いてくるので
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しっかり合わせ閉じる)
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8.オーブンの発酵機能
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40℃で40分発酵させる
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(★室温なら固く絞った
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濡れ布巾を被せて1時間ほど)
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9.発酵を終えたら
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オーブンを180℃に予熱する
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オーブンの上に
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仕上げ用バターを入れた器を
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置いておく
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(★焼成中の熱で溶けてくれる)
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10.180℃で30〜35分焼く
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(★焼き色が濃かったら
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アルミホイルかぶせる)
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11.焼成中に仕上げ用の
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グラニュー糖、シナモンパウダー
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お好みの濃度で混ぜ合わせておく
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(★我が家は10〜15%くらい)
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12.焼き上がったらすぐに
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溶かしバターを塗りまくる！
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お化粧水叩き込むみたいに
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刷毛を優しくトントンすると
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フルーツが剥がれにくいよ
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(★裏面と側面も忘れずに)
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13.まだほんのり温かいうちに
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混ぜ合わせておいた
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シナモンシュガーを
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全体に優しく塗す
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1回目は染み込ませるように
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2回目は層を作るように
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塗したらそのまま冷ます
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14.完全に冷めたら
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たっぷりの粉糖を塗す
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1回目は薄く撫でるように
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2回目は押さえて包み込むように
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15.乾燥しないように
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きっちりラップで包む！
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1〜2日後から
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薄くカットして食べてね💓
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