材料

酢めし

1.5合分
—合わせ酢—
純米酢

大さじ3
砂糖

大さじ3
塩

小さじ1
—稲荷揚げ用—
油揚げ

10枚
◯出汁

3カップ
◯砂糖

大さじ5
◯しょうゆ

大さじ4
◯酒

大さじ1 1/2
白炒りごま

大さじ1
大葉

3枚
生姜の甘酢漬け

30g
桜の花塩漬け(水につけて塩抜きする)

20g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

①稲荷揚げを作る…
油揚げは1/2に切り、1つずつ指で広げて袋状にする。
② 沸騰したお湯に入れ、おたまで抑えながら茹で、再度沸騰してきたらザルにあげる。(油抜き)
③ 鍋に出汁、砂糖、酒を加え火にかけひと煮立ちさせたら、油抜きした油揚げを加え再度沸騰したら、弱めの中火で10分煮る。
④ 醤油を加えて煮汁が1/3位になるまで更に煮て、そのまま冷ます。
⑤具材を準備…
桜の花の塩漬けを10分水につけて塩抜きし粗めに刻む。大葉も細か刻み、白胡麻はフライパンで軽く煎る。
⑥寿司めしを作る…
ごはんを炊く
米は炊く1時間以上前にとぎ、ザルにあげ水気を切り(最低30分)、その後米と同量の水に30分つけておく。
⑦昆布5×5cmと酒を加えて、白米と同様に炊く。
⑧土鍋や厚手鍋で炊く場合、初め強火(約7分)→沸騰直前に弱火に→弱火で7分→火を止めて蒸らし15分。炊飯器でもokです。
⑨寿司めし用合わせ酢の調味料を小鍋に加え、一煮立ちさせる。
⑩ 寿司桶は白米の炊き上がり時間に合わせ、15分前位から水を張っておき、酢めしを作る直前に水をすて、乾いた布巾でふく。
⑪ 炊きたてごはんを寿司桶に入れ、合わせ酢を少しずつ回しかけ、団扇であおぎながらしゃもじで切るように全体を混ぜる。
⑫ 途中味をみながら、お好みの味加減になればok ⑤の具材を加えて全体に混ぜ合わせた後、適当な大きさの俵型に丸める。
⑬ 冷ました稲荷の油揚げをザルにあげて汁気を軽く切り、⑫を詰めて、出来上がり！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料

手順

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