Name: ヨード卵・光で ごほうびスイーツ ウフアラネーシュ
Uploaded: 2024-06-27T13:59:14.000Z
Channel: miyoshi_sweets_love

ヨード卵・光で　ごほうびスイーツ　ウフアラネーシュ

日本農産工業株式会社

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ヨード卵・光でごほうびスイーツウフアラネーシュヨード卵・光は黄身のコクはもちろん、白身の美味しさも素晴らしい♪ フランス語でネージュは「雪」のこと。ふわっと口の中でほどけるような食感の火を通したメレンゲと、コクのあるアングレーズソース、キャラメリゼしたアーモンドスライスのザクザクがマッチした、特別感のあるスイーツです！

材料

☆メレンゲ
ヨード卵・光卵白1個分
グラニュー糖A 15g

（卵白の半量）
塩ひとつまみ
水 1.2L
レモン汁・レモンの皮 1／2個分
☆アングレーズソース
ヨード卵・光卵黄 1個分
グラニュー糖B 15g
牛乳 85g
ラム酒 5g
☆アーモンドスライスのキャラメリゼ
グラニュー糖C 25g
水 10g
アーモンドスライス 25g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

①ヨード卵・光を卵白と卵黄にわける
②分量の水を沸かしたら火を止め、レモン汁と皮を加える
③卵白に塩ひとつまみを入れ、軽く泡立てる。グラニュー糖Aを3回に分けて加えながら、しっかりしたツノが立つまで泡立てる（立てすぎるとボソボソになるのでツヤがあるけどボールを逆さまにしても落ちない固さが目安）
④丸口金（1.5cm程の大きめがおすすめ）をつけた絞り袋に③のメレンゲを入れ、クッキングペーパーの上に絞る
⑤②のお湯に④のメレンゲを入れ、弱火で片面3分ずつ茹で、キッチンペーパーをしいたバットにのせ水気を切り冷やしておく
⑥卵黄にグラニュー糖Bを加え白っぽくなるまで混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳を数回に分けて加え、鍋に戻す
⑦弱火にかけたえず混ぜながら、表面の泡が消えてゴムベラを覆うのはようなトロミがつくまで加熱する
⑧すぐに鍋ごと氷水につけてあら熱を取り（余熱で火が入らないようにする）、ラム酒を加えて混ぜる
⑨アーモンドスライスを150℃で5分ローストしておく
⑩グラニュー糖Cと水を鍋に入れ中火でカラメルを作り、いい色になったらアーモンドスライスを加え混ぜ、素早く平にして冷やし固める
仕上げお皿にアングレーズソースをしき、メレンゲ、キャラメリゼしたアーモンドスライスを飾って出来上がり！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料

手順

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