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油脂・サイリウムハスク、油で揚げないきな粉あげぱん

油脂・サイリウムハスク、油で揚げないきな粉あげぱん 油脂・サイリウムハスク、乳製品なし、米粉使用、油で揚げない、「きな粉あげぱん」米粉ときな粉はベストコンビ小麦きな粉あげぱんを超える美味しさです。 全編動画はYouTubeをご覧ください。

材料 (4個分)

  • 湯種

  • ・片栗粉 8g米粉6g

  • ・水 90ml

  • 材料1

  • ・米粉(ミズホチカラパン用)180gの1/2量

  • ・ドライイースト 3g

  • ・砂糖 15g

  • ・ぬるま湯 80~85ml程度

  • 材料2

  • ・人肌程度に冷めた湯種

  • 材料3

  • ・米粉の残り

  • ・こんにゃく粉(こんにゃくマンナン)3g (小匙すりきり1杯)

  • ・塩 2g

  • つや出し用の豆乳(牛乳)適量

  • きな粉 大匙3と1/2 25g

  • 砂糖 大匙1と1/2 お好み量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 【下準備 】
  • 湯種を作る。フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れて混ぜ溶かす。耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。とろみがつき沸騰したら火を止めバットなどに出し粗熱をとる。
  • 【作り方】
  • 1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜイーストをよく溶かす。
  • 2. 材料2の粗熱のとれた湯種を加え均一になるまで混ぜる。
  • 3. 材料3の米粉の残り・こんにゃくマンナン・塩を混ぜたものを加え混ぜる。
  • 4. 台の上に出し、つぶしながらこねる。必要時固さを調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。なめらかになるまで1分ほど手でこねる。
  • 5.乾いた手で4個に分けて、丸める。かるく掌に打ちこして転がしながら13cm程度の棒状に伸ばす。ツイストの巣たちにする場合は30cmほどにのばし、ひねりながらツイストさせる。クッキングシートの上に並べる。
  • 6.乾燥予防し、全体に霧をふき、温かいところで二次発酵させ1.3倍くらいになるのを待つ。
  • オーブンの予熱を230度で上げる。(ノンフライヤーはノンフライモード190度で予熱をする。熱いお湯を用意する。
  • (オーブンで発酵させるときは早めにパンを出し、オーブンの近くの温かいところで待つ。
  • 7.パンが1.3倍に膨らみ穴が2つくらい空いてきたらパン全体にたっぷり霧を吹く。
  • 天板に熱い湯を入れ、その中にバットごとパンを入れでいい焦げ色が付くまで11分程度焼く。
  • ノンフライヤーはバスケットの下に熱い湯を300ml程度入れ、バスケットの上にパンを並べ190度ベイクドモードで10分程度焼く。
  • 8.焼きあがったら、豆乳か牛乳を刷毛でぬり、周りにきな粉と砂糖をまぜたものをつけ、再度オーブンは200度5分 ノンフライヤーは190度3分程度焼く。

投稿者からのコメント

ポイント ・湯種を入れたら均一になるまでよく混ぜておく。 ・生地の固さは手につくがこねられる程度がちょうどいい ・成型時、生地は伸びやすいので、優しい力で転がし伸ばす。む 【保存】 固くなったらレンジで温めなおし、きな粉をふってください。 冷凍保存可能、いただくときレンジで温めなおす 【ポイント】 ・材料3のこんにゃくマンナン(清水化学株式会社 こんにゃくマンナン)は粉にまぶして使用してください。 ・生地の固さは手に付くがこねられる程度です。水と米粉で必要時調整してください。 ・成形時に手に付く場合は軽く打ち粉して作業して下さい。 ・発酵は冬場はオーブンの発酵機能35度程度がお勧めです。夏場は常温でも20分程度で発酵します。 ・オーブンの予熱はしっかり上げます。パワーの弱いオーブンの場合は指定の温度より高くして焼くなど調整をしてください。

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