発酵バターかおる…ブリオッシュ
材料
（8〜10個分）
強力粉
200g
ドライイースト(天然酵母パン種)
11/2(80g)
きび砂糖(または砂糖)
大さじ3 1/2
塩
小さじ1/2強
卵黄
1個分
牛乳
100cc
発酵バター
40g
ブリオッシュ型
8個
つや出し用溶き卵(お好みで)
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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卵黄はあらかじめ、小さじ1とりわけておき、残りの卵黄には生地に加える牛乳を少し加えて混ぜ、生地に馴染ませやすくしておく。
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[1] 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
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[2] ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合はここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方2は省く)
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[3] 卵黄を入れます。
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[4] 続けて、調整用に大さじ1位残して、牛乳を入れます。
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[5] 全体をスケッパーで切るように、全体に牛乳をなじませます。
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[6] ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるようにこね、
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[7] ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。伸ばしたり、叩きつけたり…
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[8] 5分位こねると生地がツヤッとして質感が変わります。そうなったら丸めて再度ボウルに戻し、バターを練り込みます。
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[9] 両手でくにゅくにゅバターが生地に馴染んで見えなくなるまで練り込みます。
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[10] 再度コネ板に取り出しこねます。伸ばしたり…叩きつけたり…
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[11] 生地が更にツヤッとしたら丸めてボウルに戻しラップなどで全体を覆い一次発酵開始(ドライイースト5時間位/天然酵母6時間位)
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[12] 生地が2倍位になればOK。一次発酵完了。
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[13] 生地をコネ板に取り出しガス抜きをし、8等分に分ける。
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[14] 8〜10等分にした生地をそれぞれ丸め、更に1つを半分にしてそれぞれ丸める。(半分にしたパーツ同士は2つで1つのセットに)
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[15] 成形します。セットになった片方の生地は真ん中に指で穴を開け、もう片方は雫型に。それぞれのパーツを重ねる。
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[16] 型に入れ二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
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[17] 1.5倍くらいなれば二次発酵完了。
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[18] 210℃に予熱したオーブンで10分焼いて
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[19] 出来上がり
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