抹茶とマンゴーのタルト

ゆちゃまる

詳しいレシピはこちら👇 今回ご紹介するのは"抹茶とマンゴーのタルト🍵" 濃厚な抹茶ムースに夏らしくマンゴーを合わせました！🥭 サクサクのタルトとみずみずしいジュレ、なめらかなムースの組み合わせです！ .......................................................... ⚪︎難易度:★★★ 　※かなり複雑なため、気になる方はお気軽にDMください📩 ⚪︎材料(直径6cmタルト型6個分) "パートシュクレ抹茶" ・無塩バター　　　　　　　65g ・粉砂糖　　　　　　　　　42g ・フルールドセル(塩) 0.3g ・全卵　　　　　　　　　　25g ・アーモンドパウダー　　　13g ・強力粉　　　　　　　　　105g ・辻利 さらっと溶ける抹茶　4g ・ホワイトチョコレート　　〜 "マンゴージュレ" ・冷凍マンゴー　　　　　　　　150g ・パッションフルーツピューレ　17g ・レモン汁　　　　　　　　　　7g ・グラニュー糖　　　　　　　　3g ・粉ゼラチン　　　　　　　　　3g ・水　　　　　　　　　　　　　15g ・冷凍マンゴー(角切り) 50g "抹茶ムース" ・生クリーム(35%) 35g ・辻利 さらっととける抹茶　　　　8g ・ホワイトチョコレート　　　　　40g ・生クリーム(35%) 105g "抹茶グラサージュ" ・ホワイトチョコ　　　　　　　　58g ・水　　　　　　　　　　　　　　95g ・生クリーム(35%) 20g ・グラニュー糖　　　　　　　　　95g ・ペクチン　　　　　　　　　　　2g ・辻利 さらっととける抹茶　　　　9g ・水飴　　　　　　　　　　　　　1g "その他" ・抹茶ビスキュイ(無くても可) 6枚 ・抹茶クランブル(余ったシュクレを焼いたもの) ⚪︎作り方 "パートシュクレ抹茶" 1.材料を全て常温に戻し、強力粉と辻利 さらっととける抹茶は合わせてふるっておく 2.バター、粉砂糖、塩を混ぜ合わせ、全卵を数回に分けて加えてその都度しっかり乳化ささる 3.アーモンドパウダーを混ぜ、ふるった粉類を加えて切り混ぜる 4.粉気がなくなりまとまったらクッキングシートで挟み3mm厚に伸ばして冷凍庫で冷やす 5.直径10cmの丸く抜き、タルトリングに敷き込む→冷やす 6.しっかり生地が冷え固まったら、底に穴を開けて、アルミホイルを敷いて重石を入れる 7.170℃のオーブンで約30分焼き上げ冷ます 8.冷めたらホワイトチョコを薄く塗っておく "マンゴージュレ" 9.水に粉ゼラチンを混ぜてふやかしておく 10.解凍したマンゴー、ピューレ、レモン汁、グラニュー糖を火にかけ、ふつふつしてきたらゼラチンを加えて溶かす 11.ブレンダーをかけて液体状にする 12.8のタルトの8分目まで流し、角切りマンゴーを埋めて平らに整える 13.冷凍庫で冷やし固める "抹茶ムース" 14.溶かしたホワイトチョコに辻利 さらっととける抹茶を混ぜる 15.生クリーム35gを温めて加え、しっかり乳化させる 16.生クリーム105gを軽くツノが立つまで泡立て、15に加えてふんわり混ぜ合わせる 17.タルトリングに抹茶生地を敷き、ムースを縁いっぱいに流し入れる 18.冷凍庫で冷やし固める "抹茶グラサージュ" 19.グラニュー糖、ペクチン、辻利 さらっととける抹茶を混ぜ合わせておく 20.水、生クリーム、水飴を沸騰させ、19を加えて再度沸騰させる 21.ホワイトチョコに20を加え、ブレンダーでしっかり乳化させる 22.一晩冷蔵庫で冷やす "仕上げ" 23.ムースを外し、30℃程度に温めたグラサージュをかける 24.タルトの上に22のムースを乗せる 25.飾りのクランブル、マンゴーを乗せて完成 .......................................................... 今回はこちらの「辻利 さらっととける抹茶」を贅沢に使用しました🍵 @allry_pr/@tsujiri_jp この抹茶の最大の特徴は、"とにかく溶けやすくダマにならないこと"✨ チョコレートや水分に直接に混ぜてもダマにならないので、より多くの抹茶を混ぜ込むことができ、濃厚な味わい、そして鮮やかな抹茶色に仕上げられます‼︎ 香料や人工甘味料なども不使用の為、抹茶本来の香りを感じられるのも魅力の１つです🍃 抹茶好きなら１度は聞いたことがある"辻利"の逸品。 ぜひ試してみてください👏 .......................................................... ご覧いただきありがとうございました‼︎ 保存してぜひ作ってみてください！ Recipe from @yucha_patisserie いいね、フォローお願いします🙇 気になることがあれば、コメントやDMもお気軽にお待ちしております🤲 #PR #さらっととける抹茶 #辻利 #tsujiri #抹茶レシピ