油脂、サイリウムなしで、つやつや米粉ベーグル　

ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

油脂、サイリウムなしで、つやつや米粉ベーグル今日は、油脂・サイリウムハスクなしで作る、基本の米粉ベーグルをご紹介させていただきます。米粉で作りますが、周りはつやつや、中はふわもちふんわり立ち上がる、まるで小麦で作ったようなベーグルが焼きあがります。茹でる工程はありますが、焼き上がりまで1時間程度で完成します。翌日でも固くなりにくい新しいレシピになっています。 YouTube動画では、つやつやに焼き上げるベーグルテクニックについて詳しく説明しています。 1個 210kcal 脂質0.4g

材料

片栗粉

10g
米粉

5g
水

80ml
米粉（ミズホチカラパン用）

200gの1/2量
ドライイースト

3g
砂糖

10g
35度程度のぬるま湯

100〜110ml
ほんのり温かい湯種
米粉の残り
こんにゃくマンナン

2g
塩

2g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

所要時間：1時間程度

湯種を作る、フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れ混ぜる。耐熱ゴムベラで混ぜながら中火で加熱する。均一にとろみが付いたらバットなどに出し粗熱をとる。
茹でるお湯を準備しておく。大き目の鍋かフライパンに1ℓの水とはちみつ大匙1を入れておく。
1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜ酵母をよく溶かす。
2. 材料2を加え、白くもったりするまで混ぜる。(ほんのり温かいものが混ぜやすい)※混ぜすぎない
3. 材料3の米粉の残り・こんにゃくマンナン・塩をよく混ぜたものを加え混ぜる。
4. 台の上に出しつぶしながら1分程こねる。※こねすぎると腰がなくなるので滑らかになったら終了する。
5. 4個に分けて丸め棒状に伸ばし、両端を合わせドーナツ型にする。一つずつクッキングシートの上におく。水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。35度で15分程度、1.3～1.4倍に膨らむのを待つ。
6.ゆでる直前に一度鍋の湯をしっかり沸騰させる。オーブンの予熱を240度で上げる。ごく弱火にして、一つずつ静かに入れる。片面30秒裏返し30秒ゆでる。湯から引き揚げクッキングシートの上に置く。
7.230～240度でオーブンで12分程度焼く。お湯を小さい器に入れ一緒に焼くノンフライヤーは200度で9分ほど焼く。
8.焼きあがったらまだ温かいうちにラップしておく。

投稿者からのコメント

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料

手順

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