油脂、サイリウムなしで、つやつや米粉ベーグル　

ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

今日は、油脂・サイリウムハスクなしで作る、基本の米粉ベーグルをご紹介させていただきます。 米粉で作りますが、周りはつやつや、中はふわもちふんわり立ち上がる、まるで小麦で作ったようなベーグルが焼きあがります。茹でる工程はありますが、焼き上がりまで１時間程度で完成します。 翌日でも固くなりにくい新しいレシピになっています。 YouTube動画では、つやつやに焼き上げるベーグルテクニックについて詳しく説明しています。 1個　　210kcal 脂質0.4g 湯種 ・片栗粉　10g ・米粉　　 5g ・水　　　80ml 材料1 ・米粉（ミズホチカラパン用）200ｇの1/2量 ・ドライイースト3g ・砂糖　　　 10g ・35度程度のぬるま湯　　100〜110ml 材料2 ・ほんのり温かい湯種 材料3 ・米粉の残り ・こんにゃくマンナン2ｇ　 ・塩　　2ｇ 【下準備 】 湯種を作る、フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れ混ぜる。耐熱ゴムベラで混ぜながら中火で加熱する。均一にとろみが付いたらバットなどに出し粗熱をとる。 茹でるお湯を準備しておく。大き目の鍋かフライパンに１ℓの水とはちみつ大匙1を入れておく。 【作り方】 1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜ酵母をよく溶かす。 2. 材料2を加え、白くもったりするまで混ぜる。(ほんのり温かいものが混ぜやすい)※混ぜすぎない 3. 材料3の米粉の残り・こんにゃくマンナン・塩をよく混ぜたものを加え混ぜる。 4. 台の上に出しつぶしながら１分程こねる。※こねすぎると腰がなくなるので滑らかになったら終了する。 5. 4個に分けて丸め棒状に伸ばし、両端を合わせドーナツ型にする。一つずつクッキングシートの上におく。水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。35度で15分程度、1.3～1.4倍に膨らむのを待つ。 6.ゆでる直前に一度鍋の湯をしっかり沸騰させる。オーブンの予熱を240度で上げる。 ごく弱火にして、一つずつ静かに入れる。片面30秒裏返し30秒ゆでる。湯から引き揚げクッキングシートの上に置く。 ７.230～240度でオーブンで12分程度焼く。お湯を小さい器に入れ一緒に焼く ノンフライヤーは200度で９分ほど焼く。 8.焼きあがったらまだ温かいうちにラップしておく。 【保　存】 翌日までは涼しい常温に 翌日は冷蔵庫か冷凍庫で保存しリベイクしていただく。 (無断転載・コピー・アイディアの使用はおやめください。) #グルテンフリー #米粉 #米粉パン #米粉ベーグル #ベーグル #サイリウムハスク不使用 #茨木くみ子 #こんにゃくマンナン #米粉ベーグルレシピ