Name: 【プロの本気】毎日食べたい！五目春巻き
Uploaded: 2024-02-22T05:14:32.000Z
Channel: ガンガン/料理家

【プロの本気】毎日食べたい！五目春巻き

ガンガン/料理家

【プロの本気】毎日食べたい！五目春巻き【家族が大絶賛！】プロが教える『五目春巻き』

材料（10本分）

春巻きの皮

10枚
A 豚ロース肉

120g(しゃぶしゃぶ用を使用。)
A 塩

少々
A こしょう

少々
A 酒

小さじ1
A 醤油

小さじ1/2
卵

1個
片栗粉

小さじ2
サラダ油

大さじ1
B キャベツ

200g
B たけのこ（水煮）

70g
B 椎茸

2個
B 春雨

10g
ニラ

20g
サラダ油（炒め用）

大さじ1
C 酒

大さじ1
C オイスターソース

大さじ1/2
C 醤油

大さじ1/2
D 水

200ml
D 鶏ガラスープの素

小さじ2
D 砂糖

小さじ1
D こしょう

少々
水溶き片栗粉

大さじ1(割合は1：1)
ごま油

小さじ1
E 小麦粉

大さじ1
E 水

大さじ1
サラダ油（揚げ油）

適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1.春雨に熱湯をかけて戻す。柔らかくなったらお湯を捨てて冷ます。冷めたら長さを半分に切る。
2.キャベツを長さ4~5cmで1cm幅の千切りにする。たけのこを千切りにする。椎茸を薄切りにする。ニラを3cm長さに切る。
3.豚ロース肉を1cm幅の千切りにする。ボウルに入れて、Aを揉み込む。卵→片栗粉→サラダ油の順に加え、都度混ぜ合わせる。
4.フライパンにサラダ油（炒め用）を熱し、3を中火で炒める。色が変わってきたら、B を加えて全体に火が入るまで炒める。
5.Cを加えて、全体を混ぜ合わせる。ニラとDを加えて、一度沸かす。
6.火を止めて水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱して一度沸かす。ごま油を加えて全体を混ぜ合わせる。バットに移してよく冷ます。
7.Eを混ぜ合わせ、糊を作る。（かたさは水で調整）揚げ鍋にサラダ油（揚げ油）を準備する。（150度に熱する）
8.春巻きの皮の中央やや手前に6を乗せて巻く。巻き終わりに、糊をつけて止める。
9.準備した150度の油で8を揚げる。（4分～）表面が薄く色づいたら一度引き上げる。
10.油を190度に熱し、表面がきつね色になるまで揚げる。

投稿者からのコメント

【ポイント】 * 具材のサイズはなるべく揃えるようにしましょう。 * 肉の下味は一気に材料を入れないようにしてください、仕上がりが別物になり、それだけで失敗します。 * 水溶き片栗粉は、一瞬でダマになります。火を止めてしっかりと混ぜてから、沸騰するまで混ぜながら再加熱します。 * 餡はしっかり冷ましてから包まないと、揚げるときに表面に気泡ができます。 * 2度揚げする事で、中はとろとろ外はパリパリ食感に仕上がります。質問はコメントへ！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料 （10本分）

手順

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