材料

手順

⚪︎大根は米のとぎ汁と大きな鍋で内側が半分に白いぐらいまで下茹でする。
☝️煮崩れないポイント！
⚪︎卵は固茹でにして殻をむく。
⚪︎こんにゃくは表面に斜めに切り込みを入れ、下茹でする。
⚪︎牛すじはたっぷりの水と鍋に入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り除きながら2〜3分ゆでてザルにあげ、電気圧力鍋に白出汁と水とを入れて加圧調理で柔らかくしておく。
⚪︎厚揚げと練り物はお湯を沸かした鍋で2〜3分茹でてザルにあげて表面を洗い流す。
1）大鍋に水と昆布を入れておき、そこに下準備ができた具からどんどん入れていく。
2）白だし、しょうゆを加えて火にかけ、煮込む。煮込む途中で火からおろして、寒いところに少し置いて冷ましておくと、味シミが良くなります。
3）味をみて、みりん、しょうゆなどで味をととのえる。

※みやすさのために書式を一部改変しています。