旬のオクラは、買ってきたらすぐ塩をかけ、板ずりをしヘタやガクを取り除き沸騰した湯に5秒くぐらせ、ひきあげてから調理します。きざむとねばねばしますが、これはペクチンとムチンという腸の働きを整えてくれる成分です。トマトのリコピンは、生で食べるより熱を加え油と一緒に摂る方が吸収が良いので、肉を炒めた後に入れます。