\プチフランス/
以前 勤務してた ベーカリーで レストラン用に作ってたパン🥖 シンプルな味わいが お料理を引き立てます♫ 十字にカットして バターin後 軽くベイクするのがおすすめです╰(*´︶`*)╯♡ 【材料】8個 準強力粉(リスドオル)200g モルトパウダー 0.8g 塩 4g ドライイースト 1.4g 水 140g 【工程】 ①捏ね機に材料を入れ約10分捏ねる ②生地を丸めボウルに入れて 発酵させる (捏ね上げ温度24°)(28°60分) ③フィンガーチェックをしてガス抜き後 三つ折りして丸め発酵させる (28°30分) ④フィンガーチェックをしてガス抜き後 8個に分割して丸め15分ベンチタイム💤 ⑤生地の表面を張るようにして丸め 綴じ目を下にして鉄板に並べ発酵させる (30°60分) ⑥真ん中にクープを入れ焼成 オーブン240°12分 ⇦焼きムラ防止に途中で鉄板の前後を入れ替えてます ⇦石窯ドーム\スチーム過熱水蒸気/を使用してます #フランスパン #パン #手作り
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