【肉そば】

オリひと【オリーブオイルをひとまわし】

【肉そば】料亭の常識！簡単に格が上がる秘伝の黄金比！ —————— ▶材料(2人分) 鶏もも肉：２００ｇ かつおだし汁：６００ml 昆布：３ｃｍ角 ネギ：適量 田舎そば：１８０ｇ 長ねぎ小口切り：適量 ＜かえし＞ 醤油：50ml 砂糖：10ml みりん：10ml ▶作り方 ＜返しを作る＞ ①鍋に醤油と砂糖を加えて弱火で沸かし、砂糖が溶けたらみりんを加えて3分煮る。（量が多ければ5分ほど煮る） ②熟成させるなら冷蔵庫で1週間ほど保存する。 ＜だしを作る＞ ①鍋を火にかけて鶏肉の皮を下にして少し色づくまで焼く。 ②だし汁と昆布を入れて沸かしてアクを取り、ねぎの青いところも加えて鶏もも肉に火が通るまで煮る。 もも肉は火が通ったら取り出しておく。 ③だし汁に返しを大さじ1づつ加えて味を見ながら整える。 ④鶏モモ肉を薄切りする。 ⑤そばを茹でて水で洗い、ぬめりを流してしゃっきりさせる。 ⑥そばを軽く温めてだし汁と鶏肉、ねぎを盛りつけて完成。 —————— #料理 #レシピ #簡単レシピ #そば #年越しそば #鶏肉 #鶏肉レシピ #肉そば #山形肉そば #和食 #日本料理 #家庭料理 #男飯 #黄金比 #料理好きな人とつながりたい