材料

強力粉

200g
砂糖

大さじ3
塩

小さじ1/2
パン種(またはドライイースト)

80g(小さじ1.5)
牛乳

120cc
発酵バター

20g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1. 材料を準備し、バターと牛乳は室温にしておきます。
2. 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
3. ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
4. 調整用に大さじ1位残して牛乳を入れます。
5. 全体をスケッパーで切るように全体に牛乳をなじませます。
6. ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるように…どうしてもまとまらない場合は調整用の牛乳を少しずつ足します。
7. ひとかたまりになったら発酵バターを加え練り込む。バターが生地に馴染んで見えなくなるまで練り込みます。
8. コネ板に取り出しこねます。伸ばしたり…叩きつけたり…
9. 生地がツヤッとしてきたら、全体を叩きつけながら1つに丸めボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい) 生地が2倍位になればOK。
10. ガス抜きして10等分しベンチタイム10分。
11. 成形…しずく型にし→ ころころ転がしながら細長くし→麺棒で平らに伸ばし→ 手間からくるくる巻く→ 巻き終わりが下になるように。
12.天板に並べ2次発酵スタート。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分、1.5倍位になればOK。
13. 210度で12分焼いて出来上がり。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料

手順

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