材料

強力粉

200g
紫芋パウダー

小さじ3
砂糖

大さじ3
塩

小さじ1/2
パン種(またはドライイースト)

80g(小さじ1.5)
牛乳

100cc
卵

1個
無塩バター

20g
紫芋あん

25g×20個
黒胡麻

適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1. 粉類、紫芋パウダー、塩、砂糖、ドライイースト(ドライイーストの場合)を全てボウルに入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
2.卵は小さじ1だけ別皿に取り分け(仕上げ用)、残りは生地に練り込む。
3. パン種を計量し1のボウルに加え、卵、牛乳(分量より少なめ)を入れ全体をスケッパーで切るように混ぜ、牛乳量を調整しながら生地を一塊にする。
4. 生地が一塊になったら、バターを加え全体に練り込みコネ板に出してこねる。
5.生地が滑らかになったらボウルに戻し、ラップをかけて一次発酵開始。室温でドライイースト:3-4時間/天然酵母5-6時間が目安。
6. 紫芋あんを10個丸める。
7. 5のボウルが2倍位になったら発酵完了。
8. 10等分にし、丸めてベンチタイム(15分)
9. 成形…麺棒で3×20cmに広げ→桜あんをのせ→両端から包み→生地をしっかりとめる。生地を裏返しナイフ等で筋を3本引き→生地の両端を持ちねじる→ねじりながらのの字を書くように丸め→巻き終わりを間に入れ込む
10. 生地を天板に並べておき、二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
11. 1.5倍くらいになればok 取り分けておいた卵液を生地の表面に塗り、黒胡麻を散らす。
12. 190℃でのオーブンで12分位焼く。途中焼き加減をチェックする。
13.焼き上がり！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料

手順

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