絶品メロンゼリーとパンナコッタ
材料
粉ゼラチン
6g
水
45g
牛乳
300cc
生クリーム
200cc
砂糖
60g
バニラビーンズペースト
小1
メロン
1/2個
果汁と水を合わせて
400g
砂糖
30g
アガー
16g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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《パンナコッタ》
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①水に粉ゼラチンをダマにならないように振り入れふやかす。
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②鍋に牛乳〜バニラビーンズペーストまでを入れ中火で加熱。
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③50〜60度位になれば火を止め①のゼラチンを入れ予熱で溶かし鍋ごと氷水につけて混ぜながら粗熱を取る。
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④粗熱が取れてとろみがついてきたらグラスに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
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《メロンゼリー》
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⑤砂糖とアガーを混ぜ合わせておく。
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⑥メロンを半分に切り、ワタをザルなどで漉して果汁と種に分けておく。
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⑦果肉を飾り用に丸くくりぬいて、残りを果汁と一緒にブレンダーでなめらかにして一度漉して鍋に入れ、400gになるように水を加える。
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⑧合わせておいた砂糖とアガーをダマにならないように振り入れ、中火で加熱して、沸騰したら吹きこぼれない程度に少し火を落とし混ぜながら1分加熱する。
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⑨粗熱を取り、パンナコッタの上に注ぎ入れ冷蔵庫で冷やし固め、固まったらくりぬいていたメロンを乗せる。
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