レバーペースト
材料
鶏レバー
400g
牛乳
適量
玉ねぎ
1/2個
ニンニク
1片
オリーブ油
大さじ1
白ワイン
大さじ4
水
100cc
ローリエ
1枚
塩
小さじ1/2
◯バター
20g
◯生クリーム
大さじ4
◯コショウ
少々
パセリ
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1. レバーの下処理
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鶏レバーは血の塊や白い筋があれば取り除き、10分くらい牛乳につけて臭みを取る。
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2. 玉ねぎ、にんにく は薄切りにする。
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3. 10分牛乳に漬け込んだ鶏レバーは何度か水で洗って水気を切る。
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4. 鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを入れ、かおりがしてきたら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める(中火くらい)
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5. さらに水気を切った鶏レバーを加え火がとおるまで炒める(中火くらい)
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6. 続いて、白ワイン、水、ローリエを入れ弱火で15分煮る。
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7. 煮汁が1/2くらいになるまで煮詰まったらローリエを取り除き、◯と6を入れフードプロセッサーにかける。
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8. このように滑らかになったら、熱湯消毒した器に入れ、冷蔵庫で冷やし、出来上がり。
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9. バケットなどにのせて頂きます。
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