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\手作りクリームで/【ミルクフランス】

Mayumi Bread Homebaker

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手作りクリームで/【ミルクフランス】

材料 （8本分）

  • 準強力粉(リスドオル)

    200g

  • 砂糖

    10g

  • 塩

    4g

  • ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ

    2g

  • 牛乳

    140g

  • 無塩バター

    20g

  • 無塩バター

    100g

  • 粉糖

    50g

  • 練乳

    20g

  • 生クリーム

    30g

  • 塩

    0.2g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ①コネ器にバター以外を入れて捏ね生地がまとまったらバターを入れて約10分捏ねる(捏ね上げ26°)
  • ②発酵させる(28°60分)
  • ③フィンガーチェックをして三つ折りして丸め発酵させる(28°30分)
  • ④フィンガーチェックをして8個に分割して丸め10分ベンチタイム💤
  • ⑤8✖️12センチに伸ばして上下を折り返し生地を張るように巻き込む
  • ⑥約15㎝長さに伸ばし鉄板に並べる発酵させる(30°40分)
  • ⑦粉をふるい5本斜めにクープを入れて200°12分焼成
  • ⑧冷めたら切り込みを入れミルククリームを絞ったら完成です！

投稿者からのコメント

✔︎準強力粉の代用→強力粉:薄力粉＝8:2 ✔︎石窯ドーム過熱水蒸気/で焼いてます

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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    コメント (8件)