お守りスープ🥣塩麹参鶏湯

なおみ|麹で叶える健康美人

毎日忙しくて、 ちょっとお疲れ気味の時。 なんとなく 胃が重い 体調がスッキリしない でも、ちゃんと食べたい。 そんな日に助けてくれる、 炊飯器で作る参鶏湯。 切った端から入れて、 スイッチ、ポン。 出かける前にセットして、 帰って温め直しても美味しい。 参鶏湯といえば「なつめ」だけど、 家にない時は、りんごの皮で大丈夫。 やさしいだけじゃ終わらせない。 仕上げの白胡椒で、ちゃんと参鶏湯。 【作り方｜重ね煮×炊飯器 参鶏湯（3〜4人分）】 〈材料〉 ・鶏手羽元 or 骨付きもも肉　500g ・塩麹（下処理用）　鶏肉重量の3％（15g） ・長ねぎ（青い部分）　1本分 ・玉ねぎ　1/2個 ・しょうが　1かけ ・にんにく　1片 ・舞茸　1/2パック ・しめじ　1/2パック ・もち米　大さじ2（洗って30分浸水） ・りんごの皮　1/6〜1/4個分 ・水　350ml 〈仕上げ〉 ・塩 または 塩麹　ごく少量 ・ホワイトペッパー　適量（必須） 〈下処理〉 鶏肉の皮目と厚い部分に塩麹を薄く塗り、 10〜15分置く。 出てきた水分と余分な塩麹を キッチンペーパーで拭き取る。 ※味付けではなく、肉をやわらかくするため 〈切り方〉 ・長ねぎ（青）…5〜6cmのぶつ切り ・玉ねぎ…くし形 ・しょうが…薄切り ・にんにく…軽く潰す ・きのこ…手でほぐす ・りんごの皮…刻まず帯状 〈重ね方〉 炊飯釜に、上から順に入れる ╭────── 鍋 上 ──────╮ │ もち米 │ 鶏肉（下処理済） │ きのこ │ りんごの皮 │ しょうが・にんにく │ 玉ねぎ │ 長ねぎ（青） ╰────── 鍋 底 ──────╯ すべて入れ終えてから、水350mlを注ぐ。 ※この時点では味付けしない 〈加熱〉 炊飯器「万能調理」。 炊き上がったら、そのまま30分保温。 途中で混ぜない・フタを開けない。 〈仕上げ〉 器に盛り、 塩または塩麹をほんの少し。 ホワイトペッパーをしっかり振る。 やさしいだけじゃ終わらせない。 参鶏湯は、白胡椒で完成。 【保存】して、疲れた日に作ってみてね。