お芋のタルト

のこ

みなさん、こんにちは。のこです。今日は、美味しい美味しいお芋のタルトの作り方を紹介します。さつまいも系のお菓子でより美味しく作るポイントは美味しいさつまいもを選ぶこと。当たり前のことかもしれないけどこれが一番大事。こういうお菓子はパウンドケーキや、クッキーなどと違って素材の味がドンッと出てきますだから、お気に入りのさつまいもを選んでぜひ作ってみてください。ちなみに、私の推しは紅はるかですとっても甘くて美味しいです。

材料

[タルト]
･バター 32g

32g
･太白ごま油 5g (バター代用可能)

5g
･粉糖 20g (普通の砂糖代用可能)

20g
･全卵 13g

13g
･薄力粉 70g

70g
･アーモンドプードル 11g

11g
[アーモンドクリーム]
･バター 31g

31g
･粉糖 26g

26g
･全卵 31g

31g
･アーモンドプードル43g

43g
･カスタードクリーム 40g

40g
[カスタードクリーム]
･卵黄 1個

1個
･砂糖 20g

20g
･薄力粉 10g

10g
･牛乳 100〜105g

100〜105g
･生クリーム 30g（泡立てたもの）

30g
[お芋のクリーム]
･さつまいもペースト 156g

156g
･きび砂糖 20g

20g
･バター 8g

8g
･生クリーム 40g(泡立てたもの)

40g
･ホワイトラム少々

少々
[キャラメルナッツ]
･ナッツ 50g

50g
･砂糖 30g

30g
･お湯7g

7g
･生クリーム 12g

12g
･塩ひとつまみ

ひとつまみ

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

①生クリームはハンドミキサーで固めに泡立てておき、冷蔵庫で保管しておく。
②ボウルに卵黄と、砂糖を入れ白くもったりとするまでまぜる。
③そこに薄力粉を振るい入れ、まぜる。
④鍋に牛乳をいれ、沸騰直前まで温める。
⑤温めた牛乳を卵黄のボウルにいれ、まぜまた鍋に戻しいれる。
⑥弱火から中火で炊いていく。
⑦炊けたらバットに空け、冷めるまで冷やす。
⑧カスタードを、ほぐし、そこに生クリームを混ぜ完成
※余ります
①ナッツ以外の材料を鍋に入れ火にかける
②鍋を揺すりながら、少しこがす
③キャラメル色になればナッツをいれ、絡めてできあがり
※余ります

投稿者からのコメント

※ちなみに、今回アーモンドたっぷり生地で作ってみたのですが、基本配合である、バター、砂糖、全卵、アープーを同じ割合で入れるものの方が好きな人が多そう、と感じました👍🏻 ̖́-‬

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料

手順

投稿者からのコメント

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