鹿の子入り…抹茶ミルクパン
材料
強力粉
200g
抹茶
小さじ3
砂糖
大さじ3 1/2
塩
小さじ1/2
スキムミルク
大さじ4
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 1/2)
ぬるま湯(または水)
120cc
無塩バター
30g
大納言小豆
100g
ミニ食パン型
3台
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1. 粉類をボウルに入れ、ホイッパーでまんべんなく混ぜる。(ドライイーストを使う場合は粉類と一緒に混ぜ合わせる)
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2. パン種(天然酵母)を使用する場合はここで投入…
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3. 水またはぬるま湯を加えて、スケッパーで切るように全体を混ぜ合わせ、ひと塊になったら無塩バターを加えて混ぜ合わせる。
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4. 生地全体にバターが入ったらコネ板に取り出し捏ねる(約5分)生地が滑らかになったらok
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5. ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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6. 大納言鹿の子は6等分にする。 ミニ食パン型を準備。必要なら型の内側にバターを塗る。
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7. 1.5〜2倍位になればok。一次発酵完了。
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8.ボウルから取り出しガス抜きし、6等分にし丸め、ボウル等で覆い乾燥を防ぎながら、ベンチタイム15分。
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9.成形…俵型にし→麺棒で伸ばし→鹿の子を散らし→くるくる丸め→巻き終わりを下にして型に入れる。
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10. 二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分1.5倍位になればok。二次発酵完了
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11. 200℃に予熱したオーブンで12分焼いて、出来上がり！
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