かたつむり…ココアロールパン
材料
強力粉
200g
砂糖
大さじ3
塩
小さじ1/2
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 1/2)
卵黄
1個分
牛乳
約110cc
無塩バター
30g
ココア
大さじ2
ブラウンシュガー
大さじ2
極細ポッキー
適量
— アイシング —
粉砂糖30g
30g
水
小さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1. 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜる。
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2. ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合はここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方2は省く)
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3. 卵黄を加え続いて調整用に大さじ1位残して牛乳を入れる。スケッパーで切るように、全体に牛乳をなじませる。ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるようにこね、バターも練り込みます。
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4. バターが生地に馴染んで見えなくなるまでボウルの中で練り込んだら、コネ板に取り出しこねます。
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5. 生地がツヤッとしたら丸めてボウルに戻しラップなどで全体を覆い一次発酵開始(ドライイースト5時間位/天然酵母6時間位)
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6. 生地が2倍位になればOK。発酵完了。
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7. 打ち粉(分量外)をコネ板に広げ、その上に生地を取り出しガス抜きをする。10等分にして丸め、ボウルなどで覆い、ベンチタイム15分
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8. ブラウンシュガーとココアを合わせて混ぜる。
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9. 楕円に伸ばし→30cmくらいの長さに伸ばし→生地を少し休ませる(5分くらい)
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10. 棒状の生地を並べて8のパウダーを茶こしを使ってふりかける。カタツムリの頭になる部分にはかけないように。くるくる巻いてカタツムリ型にする。
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11. 天板に並べ二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
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12. 1.5倍くらいになれば二次発酵完了！
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13. 210度に予熱したオーブンで12分焼く
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14. 天板に並べ粗熱をとる。
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15. 粉糖に水を混ぜアイシングを作り、うずまき部分にアイシングデコレーションする。
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16. ツノは極細ポッキーを使って…ポッキーを適当な長さに折り、生地竹串で少し穴を開けてから刺す。
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