材料

手順

〜下準備〜
大豆は水で洗い、たっぷりの水に一晩つけて戻す。
①豆を大きめの鍋に入れてかぶるくらいたっぷりの水を加え、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アクを取りながら4時間程ゆでる。途中ゆで汁が少なくなったら、その都度、豆がかぶるくらいまで水を足す。
→親指と小指ではさんでつぶれるくらいに柔らかくなればOK！
②大豆をざるにあげて水気を切り、(ゆで汁もとっておく)手で触れるくらいの温度まで冷ましたら、ジッパー袋に入れる。
③ジッパー袋の口を少しだけ開けて、口を閉じ、手のひらで豆を押し潰す。ほとんど粒がないくらいのペースト状になればOK！
④ゆで汁(分量外)を少しずつ加えて混ぜ、全体がなめらかになり、握った時にヒビが入らないくらいの状態にする。
⑤ボウルに米麹をほぐし入れ、塩を入れてよく混ぜる。茹で汁(100cc)を加えて混ぜる。
⑥④に⑤を加え、よく混ぜ合わせる。
⑦空気を抜きながら、隙間が出来ないように指先を使いしっかりと詰めていく。
⑧全部詰めたら平らにして、しっかりと空気を抜いて口を閉じる。
冷暗所で保存し、月に1度、袋の上下を返す。このときカビが生えていたら、そこだけスプーンなどで取り除く。

6ヶ月後から食べられます！！(夏に作った場合は3ヶ月くらい) ちょくちょく味見しながら、お好みの味になったら冷蔵庫で保管してくださいね(熟成をある程度ストップさせることが出来ます。) ちなみに私は半年〜1年おいて、しっかり熟成した感じがこのみ😊

※みやすさのために書式を一部改変しています。