甘酸っぱいカリカリ梅
手順
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①梅は竹串でヘタを取り、きれいに洗ってザルで水気を切る。
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②まな板に梅をのせ、麺棒でヒビが入るように叩き、半分に割る。
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③②をジッパー付き袋に入れて塩を加えて口を閉じ、手で揉む混むようにして3分ほど塩をすり込む。
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④分量の水を加えて混ぜ、しっかりと口を閉じ、常温で2時間ほどおいておく。(アク抜き)
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⑤2時間経ったら④をザルにあけ、水で軽くすすぐ。
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⑥⑤をペーパーで水気をよく拭いてジッパー付き袋に入れ、甜菜糖(1回目)を加えてまぶす。空気を抜いて口をしっかりと閉じ、冷暗所で2日漬ける。
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⑦2日経ったら甜菜糖(2回目)を加えて混ぜ、再び口をしっかりと閉じて、冷暗所で更に2日漬ける。
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⑧漬け始めた日から4日程経てば食べられます。冷蔵庫で半年ほど保存可能。
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