【ホームベーカリー】クロワッサン

ミジンコ🍞パン工房

クロワッサン(6個) ■材料 ＜パン生地＞ ・水 132ml ・強力粉 200g ・砂糖 4g ・塩 4g ・ドライイースト 2g ---折込み用--- 無塩バター 80g (有塩から塩除去したバター) ■手順 【1】GOPANHB使用して、生地を捏ねる 【2】1次発酵後、冷蔵庫で1時間ほど冷やす 【3】冷えた生地とバターシートを取り出す 【4】生地をゆっくり30×20程に広げ、真ん中にシート置く 【5】両サイドからしっかり包み、縦に30cmくらいまでのばす ※生地が冷えていなかったらもう一度冷やす 【6】ラップに包み、冷凍庫15分冷やす 【7】少しのばし、4つ折りにして、ゆっくり伸ばし、再度冷凍庫 【8】15分くらいしたらまたのばし、3つ折りにして再度冷凍庫 【9】冷えたら25×35くらいの台形に、6個取れるようにカット 【10】真ん中に切り込み入れ、全体にゆるく巻き、閉じ目下になるように、少し引っ張りながらとじる 【11】余りは小さくカットして巻く 【12】ラップして野菜室で、8時間オーバーナイト発酵 【13】予熱開始したら冷蔵庫から出す 【14】焼成 :240℃ 15分 ※成形動画、3つ折り部分をカットして載せてます。 --------------------------------------- 2023.1.21② 休みの前の日は折込み系の練習 ってことで2回目のクロワッサン 今回は生地のレシピをガラリと変更 @to_ken_pain さんのクロワッサン生地を 使わせていただきました 生地にバターが使われてないので 全体に生地が扱いやすかったし 食べてて前回より重くなくなりました ただ、やはり断面が しっかりした層にならない… 焼いた後の天板もバターの海 オーブンの温度が設定より 上がりきってないのかなぁ もう一回くらいは クロワッサンで折込みの練習しよ --------------------------------------- #パン作り好きな人と繋がりたい #パンスタグラム #ぱんすたぐらむ #手作りパン #手作りパン初心者 #手作りパンのある暮らし #手作りパン記録 #手作りパン生活 #手作りパンレシピ #パンスタグラム🍞 #シロカホームベーカリー #gopan #ホームベーカリー #ホームベーカリーレシピ #クロワッサン #クロワッサンレシピ #クロワッサン作り #クロワッサン初挑戦 #バターシート #有塩バターを無塩バターに