春のおとずれ🍋タルト・シトロン
材料
（20cm：1台と12cm：1台分）
レモン果汁
140g(3〜4こ分)
全卵
200g(Mサイズ4こ)
グラニュー糖
160g
無塩バター
100g
無塩バター
100g
薄力粉
200g
塩
1.5g(3つまみほど)
粉糖
100g
全卵
50g(Mサイズ1こ)
ホワイトチョコ
30gほど
水
80g
グラニュー糖
250g
卵白
100g
水
150g
はちみつ
21g
板ゼラチン
3g
エディブルフラワー
各お好みで適量
レモンの皮
各お好みで適量
砕いたピスタチオ
各お好みで適量
はちみつのジュレ
各お好みで適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
-
①レモンは果汁を搾って濾す。皮は2玉分ほどとっておく。(あとでまた濾すので、細かい種が残っていてもOK)
-
②ボウルにたまごを割りほぐし、グラニュー糖の半量を加える。すり混ぜるようにしてグラニュー糖を溶かし、空気を含ませるよう軽く泡立てる。
-
③鍋に①の果汁、残りのグラニュー糖を入れて火にかけ沸騰させる。
-
④濾しながら②のボウルに注ぐ。すぐに泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。
-
⑤再度濾しながら鍋に戻し入れ、弱火にかける。絶えずかき混ぜながら、沸騰させる。
-
⑥火からおろし、バターを加える。
-
⑦レモンの皮を2玉分削り入れ、ハンドブレンダーで撹拌する。バットに流し入れ、ぴったりとラップをして冷やしておく。
-
①ボウルに薄力粉、塩を入れて中央を泉状にくぼませる。
-
②冷蔵庫から取り出したばかりの冷たいバターを手でちぎって加える。
-
③バターを粉でコーティングするように、全体を砂状に細かくしていく。両手ですくってすり合わせながら、少しずつ混ぜ合わせる。
-
④全体が砂状になったら再び真ん中をくぼませて粉糖、全卵を加える。
-
⑤ゴムベラを使って中心から切るように混ぜ合わせていき、ある程度混ざったら2回ほどボウルの壁で生地を押し伸ばす。ラップで包んで一晩寝かせる。
-
⑥生地を台に出して打ち粉(分量外)をし、3mmの厚さにのばす。タルト型にしきこみ、フォークでピケをする。2〜3時間ほど冷蔵庫におく。
-
⑦オーブンを200℃に予熱する。⑥を冷蔵庫から出し、クッキングペーパーをしき重石をのせる。オーブンの温度を180 ℃にさげて15分ほど焼き、重石を外してさらに15分ほど焼く。
-
⑧粗熱がとれたら、溶かしたホワイトチョコをハケで塗る。常温でチョコレートが固まってから使用する。
-
①鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかける。
-
②ボウルに卵白を入れて泡立て、メレンゲを作る。
-
③①のシロップが118℃になったら火からおろし、ぽこぽことした泡が落ち着いてから②に垂らすように加える。シロップを加えながら、絶えずハンドミキサーで泡立てる。
-
④シロップをすべて注いだら、温度が下がるまで攪拌を続ける。しっかりツノが立ったら絞り袋やゴムベラでデコレーションする。
-
①板ゼラチンを氷水につけておく。
-
②鍋に水を入れて沸騰直前まであたため、はちみつを混ぜ溶かす。
-
③①の水けをきって加え、混ぜ溶かす。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
コメント (0件)
コメントがまだありません