春のおとずれ🍋タルト・シトロン

紫にゃごん

青々とした新緑の葉、 風にゆれる草花 空気がきらきらと輝いて うららかな陽気が心地よい季節 スーパーで国産のレモンを見つけると 作りたくなるのがこのレモンのタルト さわやかな酸味と甘みのコントラスト 旬の果実の甘酸っぱさと きれいなイエローカラーが 春の訪れを感じさせてくれます ーー ◽︎材料　(20cm：1台と12cm：1台分) Aレモンクリーム 　作りやすい分量 Aレモン果汁　140g(3〜4こ分) A全卵　200g(Mサイズ4こ) Aグラニュー糖　160g A無塩バター　100g Bタルト生地(パートサブレ)　作りやすい分量 B無塩バター　100g B薄力粉　200g B塩　1.5g(3つまみほど) B粉糖　100g B全卵　50g(Mサイズ1こ) Bホワイトチョコ　30gほど Cイタリアンメレンゲ　 C水　80g Cグラニュー糖　250g C卵白　100g Dはちみつジュレ　作りやすい分量 D水　150g Dはちみつ　21g D板ゼラチン　3g 💐デコレーション　各お好みで適量 ・エディブルフラワー ・レモンの皮 ・砕いたピスタチオ ◽︎手順 ① 【(A)レモンクリーム】レモンは果汁を搾って濾す。皮は2玉分ほどとっておく。(あとでまた濾すので、細かい種が残っていてもOK) ②ボウルにたまごを割りほぐし、グラニュー糖の半量を加える。すり混ぜるようにしてグラニュー糖を溶かし、空気を含ませるよう軽く泡立てる。 ③鍋に①の果汁、残りのグラニュー糖を入れて火にかけ沸騰させる。 ④濾しながら②のボウルに注ぐ。すぐに泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。 ⑤再度濾しながら鍋に戻し入れ、弱火にかける。絶えずかき混ぜながら、沸騰させる。 ⑥火からおろし、無塩バターを加える。 ⑦レモンの皮を2玉分削り入れ、ハンドブレンダーで撹拌する。バットに流し入れ、ぴったりとラップをして冷やしておく。 ①【(B)タルト生地】ボウルに薄力粉、塩を入れて中央を泉状にくぼませる。 ②冷蔵庫から取り出したばかりの冷たい無塩バターを手でちぎって加える。 ③バターを粉でコーティングするように、全体を砂状に細かくしていく。両手ですくってすり合わせながら、少しずつ混ぜ合わせる。 ④全体が砂状になったら再び真ん中をくぼませて粉糖、全卵を加える。 ⑤ゴムベラを使って中心から切るように混ぜ合わせていき、ある程度混ざったら2回ほどボウルの壁で生地を押し伸ばす。ラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。 ⑥生地を台に出して打ち粉(分量外)をし、3mmの厚さにのばす。タルト型にしきこみ、フォークでピケをする。2〜3時間ほど冷蔵庫におく。 ⑦オーブンを200℃に予熱する。⑥を冷蔵庫から出し、クッキングペーパーをしき重石をのせる。オーブンの温度を180 ℃にさげて15分ほど焼き、重石を外してさらに15分ほど焼く。 ⑧粗熱がとれたら、溶かしたホワイトチョコをハケで塗る。 ① 【(C)イタリアンメレンゲ】鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかける。 ②耐熱ボウルに卵白を入れて泡立て、メレンゲを作る。 ③①のシロップが118℃になったら火からおろし、ぽこぽことした泡が落ち着いてから②に垂らすように加える。シロップを加えながら、絶えずハンドミキサーで泡立てる。 ④シロップをすべて注いだら、温度が下がるまで攪拌を続ける。しっかりツノが立ったら絞り袋やゴムベラでデコレーションする。 ① 【(D)はちみつジュレ】板ゼラチンを氷水(分量外)につけておく。 ②鍋に水を入れて沸騰直前まであたため、はちみつを混ぜ溶かす。 ③①の水けをきって加え、混ぜ溶かす。 ④ボウルにうつし、氷水の入ったボウルにあてて混ぜながら冷やす。 ⑤ジュレ状に固まったら絞り袋に詰める。(すぐに使用しない場合は冷蔵庫で冷やし固め、ヘラなどでほぐしてから絞り袋に入れて使用する。) ①【組み立て】 常温でホワイトチョコが固まったBのタルト生地にAのレモンクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れて、中心からうずまき状に絞る。パレットナイフやヘラで表面を平らに均しておく。 ②Cのイタリアンメレンゲを口金をつけた絞り袋に入れ、①の上に絞る。 ③ガスバーナーでメレンゲに焼き色をつけるよう炙る。 ④洗って水気を拭いたエディブルフラワーを飾り、花びらの部分にDのはちみつのジュレをしずくに見立てて絞る。お好みで砕いたピスタチオ、削ったレモンの皮を散らして完成。 👨🏻‍🍳 ・今回レモンは国産のものを使用しております。 ・材料はすべて作りやすい分量です。生地とレモンクリーム、はちみつのジュレは余るため、わたしはミニタルトにしたりクッキーやパフェに使用しています。 ・エディブルフラワーは青果店で購入しています。ドライタイプであればネットショップや製菓材料店でも手に入れることができます。 ・動画内ではメレンゲの絞り出しにサントノレ口金、菊口金を使用しています。口金がない場合はゴムベラやパレットナイフでのせて山のようにしてもかわいいです。 ・こちらのレシピははちみつを使用しております。1歳未満（乳児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 ーー #春レシピコンテスト2026