モンブランレシピ‼️

インスタパティシエryuta

モンブランレシピ‼️ . この9月25日のインスタLIVEでは、 【モンブラン】 を作ります！ 所要時間　約　1時間30分 　 スポンジは今回は焼きますが、冷凍庫に余ってる物で作っていただいてもオッケーです。 レシピ⬇︎ 書いてある番号は進めていく順番です♪ ☆や★は一緒にして計って頂いて良い物です♪ 冷たい方が良い物は（冷） 常温の方が良い物は（常）で表記します。 バターは無塩、薄力粉はバイオレットを使います。 バニラはビーンズでもエッセンスでも可。 オーブンはメーカーによって温度差が多少ありますので、各自調整してください。 　 ➖スポンジ生地➖❶ （4号丸型1台） 材料 全卵　70g 卵黄　18g グラニュー糖　45g ハチミツ　4g バニラ（有れば）　適量 ☆薄力粉　34g ☆コーンスターチ　9g ★バター　5g ★牛乳　5g ★サラダ油　2g ●下準備 ・★を湯煎で温めておく。 ・紙またはシートを敷いて型の準備。 〜作り方〜 1.卵をしっかりと溶き、グラニュー糖とハチミツを加え混ぜたら、湯煎で43度まで温める。 2.ハンドミキサー高速でしっかり泡立てて、キメを低速で整える。 3.粉をふるって2に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。 4.★を3に加えて馴染めば、型に流して、180度で30〜32分程焼く。 5.アミなどに逆さまにして熱を取っておく。 ➖クレーム・シャンティ➖❷ （泡立てた生クリーム） 材料 生クリーム（冷）　130g グラニュー糖　10g ラム酒　2g 〜作り方〜 1.すべての材料を混ぜ合わせて、少し緩めに泡立てておく。（6分立て位） 2.使うまで冷蔵庫に！ 　 ➖モンブランクリーム➖❸ （約3個分） 材料 マロンペースト（サバトン）240g ラム酒　8g 牛乳　24g バター（常）　40g 〜作り方〜 1.マロンペーストを柔らかく練り、ラム酒、牛乳の順で加えてしっかり混ぜる。 2.ラップなどに包み、手で揉んですごく柔らかくしたバターを1に加えて混ぜる。 3.混ざれば、絞り袋に入れて、スポンジと生クリームの上に絞る。 　 ※絞り方はLIVEで！ ➖レモンとオレンジのソース➖❺ 材料 ☆レモン汁　8g ☆オレンジジュース　13g ☆グラニュー糖　11g ★コーンスターチ　1g ★水　4g 〜作り方〜 1.☆を鍋で加熱し、グラニュー糖を溶かす。 2.★を混ぜ合わせ、1の鍋に加えてさっと沸かす。 3.熱を取ればソースの完成。 ➖飾り➖ 粉糖　 ピックや栗などあれば ➖必要な器具➖ 丸型（4号サイズ12cm） 泡立て器 ハンドミキサー ゴムベラ ボウル 温度計 絞り袋 鍋 星口金 モンブラン口金 ザル ハケ 計量容器 バット キッチンペーパー クッキングペーパー ラップ ナイフ 以上が詳細な内容になります！ . #モンブラン#お菓子作り #秋スイーツ #パティシエ