2種のよくばりレーズンロール
材料
強力粉
200g
砂糖
大さじ3
塩
小さじ1/2
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1.5)
牛乳
120cc
無塩バター
30g
グリーンレーズン
50g
レーズン
50g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1. 材料を準備し、バターと牛乳は室温にしておきます。
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2. 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
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3. ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
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4. 調整用に大さじ1位残して牛乳を入れます。
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5. 全体をスケッパーで切るように全体に牛乳をなじませます。
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6. ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるように…どうしてもまとまらない場合は調整用の牛乳を少しずつ足します。
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7. ひとかたまりになったらバターを加え練り込む。バターが生地に馴染んで見えなくなるまで練り込みます。
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8. コネ板に取り出しこねます。伸ばしたり…叩きつけたり…
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9. 生地がツヤッとしてきたら、全体を叩きつけながら1つに丸めボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい) 生地が2倍位になればOK。
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10. ガス抜きして10等分しベンチタイム10分。
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11. 成形…しずく型にし→ ころころ転がしながら細長くし→麺棒で平らに伸ばし→ 2種のレーズンをバランスよく散らし→手間からくるくる巻く→ 巻き終わりが下になるように。
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12.天板に並べ2次発酵スタート。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分、1.5倍位になればOK。
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13. 210度で12分焼いて出来上がり。
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