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\黒ごま塩パン/

底はカリッ! 中はじゅわッ! 黒ごま入り生地の 塩パンです╰(*´︶`*)╯♡ 【材料】7個 準強力粉(リスドオル)200g 上白糖       10g 塩         4g 牛乳        140g ドライイースト   2g 無塩バター     20g 黒ごま       12g 有塩バター     5g×7 オリーブオイル   適量 岩塩        適量 【工程】 ①バター以外をを捏ね機に入れ  生地がまとまったらバターを入れる  ミキシング終了2分前に黒ごまを投入  生地を丸めて発酵させる  (捏ね上げ26°)(28°60分発酵) ②フィンガーチェックをして三つ折りして丸め  発酵させる(28°30分) ③フィンガーチェックをして軽くガスを抜いて  7個に分割して丸め15分ベンチタイム💤 ④円形(直径10センチ)に伸ばし ひっくり返し  上下を折り返し円錐形にしてしずく型に転がして  休ませる ⑤片手で生地を持ち綿棒で伸ばし ひっくり返す ⑥バターを先端において巻き両端をつまんで  生地に沿って手前に転がす ⑦巻き終わりを下にして鉄板に並べ発酵させる  (30°50分) ⑧ハケでオリーブオイルを塗り岩塩を置いて焼成  オーブン210°12分 ⇦焼きムラ防止に6分経過後鉄板の前後を入れ替えてます #塩 #パン

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