\黒ごま塩パン/
底はカリッ! 中はじゅわッ! 黒ごま入り生地の 塩パンです╰(*´︶`*)╯♡ 【材料】7個 準強力粉(リスドオル)200g 上白糖 10g 塩 4g 牛乳 140g ドライイースト 2g 無塩バター 20g 黒ごま 12g 有塩バター 5g×7 オリーブオイル 適量 岩塩 適量 【工程】 ①バター以外をを捏ね機に入れ 生地がまとまったらバターを入れる ミキシング終了2分前に黒ごまを投入 生地を丸めて発酵させる (捏ね上げ26°)(28°60分発酵) ②フィンガーチェックをして三つ折りして丸め 発酵させる(28°30分) ③フィンガーチェックをして軽くガスを抜いて 7個に分割して丸め15分ベンチタイム💤 ④円形(直径10センチ)に伸ばし ひっくり返し 上下を折り返し円錐形にしてしずく型に転がして 休ませる ⑤片手で生地を持ち綿棒で伸ばし ひっくり返す ⑥バターを先端において巻き両端をつまんで 生地に沿って手前に転がす ⑦巻き終わりを下にして鉄板に並べ発酵させる (30°50分) ⑧ハケでオリーブオイルを塗り岩塩を置いて焼成 オーブン210°12分 ⇦焼きムラ防止に6分経過後鉄板の前後を入れ替えてます #塩 #パン
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