セージとオリーブのフーガス
材料
（小さめ手のひらサイズ10枚分）
中力粉
200g
砂糖
小さじ2
塩
小さじ1
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 )
水
100〜120cc(気候等で調整)
オリーブ(ブラックorグリーン)
10個
セージ
2-3枝
オリーブ油
大さじ2
ブラックペッパー
適量
オリーブ油(塗る用)
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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① 生地に練り込むオリーブとセージは粗みじん切りにする。
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② 中力粉、砂糖、塩、ドライイースト(パン種の場合は作り方③で)、①を加えて混ぜ合わせる。
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③ 続いてパン種、水(気候により量を調整)を加えてスケッパーで切るように混ぜ合わせ、ひと塊にする。
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④コネ板に取り出し捏ねる(約5分)
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⑤ボウルに戻しオリーブ油を加えてよく練り込む。
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⑥ オリーブ油が生地に馴染んだら、再びコネ板に取り出して捏ねる。(約5分)
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⑦ 丸めてボウルに戻し、蓋またはラップ等で覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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⑧ 1.5倍くらいになればok
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⑨ 6等分にし丸め、ボウル等で覆いベンチタイム15分。
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⑩ 成形…楕円にし→麺棒で平に伸ばし→スケッパーで葉っぱの葉脈の切り込みを作り広げる。
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⑪生地を天板に並べ2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
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⑫ 1.5倍位になればok
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⑬ 生地の表面にオリーブオイルを塗り、ブラックペッパーをふる。
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⑭ 220℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
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⑮焼き上がったら、アミなどにのせて粗熱をとり、出来上がり！
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