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セージとオリーブのフーガス

セージとオリーブのフーガス 葉っぱの形が印象的なフーガス。今回はセージとオリーブを加えてみました。お食事はもちろんワインのお供にも!ドライイーストまたは天然酵母を使ったレシピを紹介します🎶

材料 (小さめ手のひらサイズ10枚分)

  • 中力粉

    200g

  • 砂糖

    小さじ2

  • 小さじ1

  • パン種(またはドライイースト)

    80g(小さじ1 )

  • 100〜120cc(気候等で調整)

  • オリーブ(ブラックorグリーン)

    10個

  • セージ

    2-3枝

  • オリーブ油

    大さじ2

  • ブラックペッパー

    適量

  • オリーブ油(塗る用)

    適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ① 生地に練り込むオリーブとセージは粗みじん切りにする。
  • ② 中力粉、砂糖、塩、ドライイースト(パン種の場合は作り方③で)、①を加えて混ぜ合わせる。
  • ③ 続いてパン種、水(気候により量を調整)を加えてスケッパーで切るように混ぜ合わせ、ひと塊にする。
  • ④コネ板に取り出し捏ねる(約5分)
  • ⑤ボウルに戻しオリーブ油を加えてよく練り込む。
  • ⑥ オリーブ油が生地に馴染んだら、再びコネ板に取り出して捏ねる。(約5分)
  • ⑦ 丸めてボウルに戻し、蓋またはラップ等で覆い一次発酵開始!(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
  • ⑧ 1.5倍くらいになればok
  • ⑨ 6等分にし丸め、ボウル等で覆いベンチタイム15分。
  • ⑩ 成形…楕円にし→麺棒で平に伸ばし→スケッパーで葉っぱの葉脈の切り込みを作り広げる。
  • ⑪生地を天板に並べ2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
  • ⑫ 1.5倍位になればok
  • ⑬ 生地の表面にオリーブオイルを塗り、ブラックペッパーをふる。
  • ⑭ 220℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
  • ⑮焼き上がったら、アミなどにのせて粗熱をとり、出来上がり!

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