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グルテンフリー米粉で作る「鱈とねぎのグラタン」

神田えり子

神田えり子

グルテンフリーを心掛けている人にもうれしい、簡単にできる米粉のホワイトソースの作り方です。 今回は味噌を隠し味にして、コクをプラス。 こんがり焼いた鱈をねぎによく合います。

材料 （2人分）

  • たら（切り身）

    2〜3切れ

  • ねぎ

    1本

  • 塩・こしょう

    各少々

  • 米粉

    大さじ1程度

  • サラダ油

    大さじ1/2

  • ピザ用チーズ

    40g程度

  • 〜ホワイトソース〜米粉

    大さじ2

  • 〜ホワイトソース〜牛乳

    300ml

  • 〜ホワイトソース〜バター

    10g

  • 〜ホワイトソース〜味噌

    小さじ1

  • 〜ホワイトソース〜塩・こしょう

    各少々

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

所要時間：15分
  • 1️⃣〜ホワイトソース〜
  • 鍋に米粉（大さじ2）を入れ、牛乳を少しずつ加えて泡立て器でダマがなくなるまで混ぜる。
  • ※テフロン加工の鍋の場合は鍋底が傷つくので、ゴムベラでよく混ぜるか、あらかじめボウルで泡立て器を使って混ぜるといいです。
  • 2️⃣
  • 中火にかけて、ゴムベラで混ぜながら3分ほど加熱する。
  • とろみが付いたら火を止めて、バター、味噌を加えて混ぜ、予熱で溶かし、塩・こしょうで味をととのえる。
  • 3️⃣〜具材の準備〜
  • ねぎは3cm幅に切る。
  • たら（切り身）は一切れを3〜4等分に切って、塩・こしょうをふって、米粉（大さじ1程度）をまぶす。
  • 4️⃣
  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を入れて両面に焼き色が付けながら火を通す。
  • 5️⃣
  • 耐熱皿に4を入れて2をかけ、ピザ用チーズをのせて焼き色が付くまでトースターで5分ほど焼く。

投稿者からのコメント

■For Vegan ・たら→豆腐（軽く水切りする） ・牛乳→無調整豆乳、バター→米油などの植物性の油に。 ※豆乳は分離しやすいので、煮立たせずに加熱してください。 ・チーズはヴィーガン用のものを使用するか、なくてもおいしくできます。 ■味噌を入れると、ホワイトソースが少し緩くなります。 気になれば、よく混ぜながら少し火を入れてください。 ■味噌→コンソメ（小さじ1/2〜1）でも。 ■アレンジ： ・たら→生鮭、鶏肉など。 ・ねぎ→れんこん、玉ねぎ、ほうれん草（茹で）、里芋（レンジなどで柔らかくなるまで加熱しておく）など。

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