りんごで作る手づくりパン

みち。

材料3つ りんごと砂糖と水で作る酵母エキスから 自家製酵母作り。 初めて作ってみたのでまだまだなんだけど… 生地はしっとり弾力があり めちゃおいしい イーストなしの手づくりパンに🍞🍎 一度酵母を作ると 粉と水のかけ継ぎを続けていけば酵母は育ち いつまでも元気💪 パン作りを末永く楽しめる🎶 粉は強力粉がいいと思うのだけど 少し安価な中力粉でも作れたので 良かったらご参考に！ 【りんご酵母エキス】 ●材料 ・りんご…1/2個＋追加分(もしあったら約1個分の皮や種、わた) ・砂糖…10g ・水…容器がいっぱいになるくらい ・密封瓶…容量 約250ml✕2個 ●下準備 ・カビ防止の為、瓶は煮沸消毒する。瓶が完全にかぶるくらいたっぷりの湯を用意し、約3分煮沸。取り出したら拭いたりせず自然乾燥。 ●作り方 1.りんごは洗ってヘタを除き皮ごとざく切りする。種、わたも使うので捨てない。 2.瓶に材料を入れて(砂糖は1/2量づつ入れる)蓋を閉めよく振ってまぜ20〜30℃の日陰に1週間〜10日ほど置く。1日1回は瓶を振る。 3.5〜7日くらい経つとガスが溜まってくるので、1日1回は蓋を開けてガスを逃がす。 4.さらに2日程すると白濁が濃くなり、ガスが多く出てシュワシュワして、蓋を開けてポンッと音がする。香りはフルーティーなヨーグルトの様な発酵臭を感じたら発酵完了。完成したりんご酵母エキスは、りんごを取り除いた状態で冷蔵庫でとっておく(約1〜2週間保存可能)。 【自家製酵母】 ・中力粉…170g ・りんご酵母エキス…130g(濾すと全260gだったのでまずは半量使用。残りは冷蔵庫保存。) A 中力粉…50g A 残しておいたりんご酵母エキス、なければ水…大さじ2(約26g) ●作り方 1.(1日目)ボウルに材料を入れてヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ひとまとまりになったら密封容器に入れ蓋をして、温かい場所(目安30℃)に2時間〜半日置く。酵母がゆるみ大体ふたまわりくらいになったら蓋をして冷蔵保存する。 2.(2日目)1にAを加えてヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、まとまったら前日同様に2時間〜半日置く。酵母がゆるみ大体ふたまわりくらいになったら蓋をして冷蔵保存する。 3.(3日目〜5日目)2と同様の作業を繰り返すと、6日目には容器いっぱいに膨らみ、パン作りに使用出来る。 ※粉と水のかけ継ぎを続ければ酵母はいつまでも元気でパン作りに使用可能。 【2種同時に作るパン作り】 ・ミニ食パン ・プチパン 6個分 ●材料 A 中力粉…400g A 砂糖…4g A 水…240g　 塩…8g　　 自家製酵母…130g　 サラダ油…適量 中力粉…適量 ●下準備 天板と型にクッキングシートをしいておく ●作り方 1.ボウルにAを入れひとまとまりになるまで混ぜ、まとまってきたらラップをかけて約20分休ませる。 2.塩を加えジャリジャリ感がなくなるまで生地を伸ばし丸めを繰り返し、生地がしまってきたら自家製酵母を加え、手の付け根で押すようにして伸ばし伸ばした生地を丸め取るようにしながらこねてしっとりと粘り気が出てきたら生地を転がす様にこねて丸める。生地が薄く伸び網状の膜が出来たらこねあがりの目安。 3.ボウルの内側にサラダ油を塗り、2を入れてラップをかけ、室温22℃程度に約1時間程置く。 4.丸め直してボウルに戻しラップをかけ、冷蔵庫に約30分置く。冷蔵庫から生地を取り出し2等分し、ひとつは6等分してから丸めて天板にのせ、もうひとつは2等分してから丸めて型のサイズに合わせて生地を型に入れ、約30℃で約1時間半2次発酵させる。 5.霧吹きをして粉をふり、6等分した方は横一文字にクープを入れ、200℃に予熱したオーブンで約20分焼く。 #りんご #酵母 #発酵 #パン #食パン #プチパン