青漬けとはフキの歯応えと色をみずみずしさと鮮やかな緑色をキープさせて、香りを楽しむ料理です。 出汁が染みったふきは出汁がジュワっと広がりシャキシャキ歯ごたえが良いです。 ふきには96％近くが水分ですが食物繊維やカリウムを含んでいます。 また特徴的な香りや苦みは抗酸化作用に強いポリフェノールによるものです。 生活習慣病の予防や老化を防ぎ免疫力を高める作用もあるので風邪の予防にも効果があります。 今回は板摺りもせ苦みは少し残るぐらいにして作ります。