やおずキッチン

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ダイエット中の妻に喜ばれた「あったかい鶏ハム」

概要 いつも動画をご視聴くださりありがとうございます😊 今回のレシピはビックリするほどのジューシーな鶏ハムです。 「もう太るから試食を続けたくない」といっていた 嫁の心を改心？させる奇跡を起こすほどのポテンシャルをあわせもっています。 その秘訣は塩麹、マヨネーズコンフィ、炊飯ジャーの低温調理の三弾砲です。 3発の直撃を喰らった胸肉は自分が胸肉であることを忘れるほどに変貌を遂げます。 材料 鶏むね肉∶1枚(約290g) 塩麹∶大匙1強 Aマヨネーズ∶30g Aニンニク:２欠片 Aローズマリー∶１枝(なくてもダイジョブ) マスタード∶8g(ソース用) タプナード(付合せ) Bオリーブ:8個 Bアンチョビフィレ∶2キレ Bニンニク∶2欠片 Bケイパー10個 オリーブオイル:小さじ１(ニンニクを炒める用) Bパセリ:少量 作り方 1.鶏むね肉の下処理、臭みが出る脂(黄色い脂のかたまり)や筋等を取り除き、皮目を軽く包丁で何ヶ所か刺します。肉厚な部分を包丁峰で叩いて厚さを揃えます。 2.塩麹を鶏むね肉にすり込み10分〜30分おきます。その後ジップロック等の口が閉めれる袋にAの調味料と胸肉を入れよくまぜながらよくもみます。 ※塩麹の酵素がお肉を分解してやわらかくします。置けば置くほど柔らかくなります。10分ほどでも効果はありますが30分程置いたほうがより柔らかいですよ。 3.炊飯器に熱湯を2合半まで注ぎお水をワンカップ(200cc)入れ温度を70℃に調整しジップロックに入れた胸肉をお湯につけ保温モードで40分 ※ジップロック等の袋はしっかりと空気を抜いてお肉がしっかり浸かる用にしてください。空気がはいっていると膨らんで水と接しなくなります。肉の火入れに影響が出ます。 4.40分経過後裏面に返して保温モード更に40分。袋から取り出しマリネ液をしっかり取り除きます。フライパンで弱火で皮目を香ばしく焼きます。 ※裏返すのは炊飯器は低温調理器と違い温度が均一ではない箇所があったりするからです。 ※ふきとっても塩麹はとても焦げやすいので注意しながら焼いて下さい。 5.アルミホイルで包み8分ほど休ませてお好みにカットして完成です。 ※火の入りは胸肉の大きさで変わるので分量より大きければ長めに小さければ短めに調整してみてください。 付合せ タプナード 1.Bを全てみじん切りにします。 2.みじん切りBのニンニクをオリーブオイルで軽く炒めます。 3.全てあわせて混ぜます。 ※自分のレシピではニンニクに火を入れてますが生のままでもダイジョブです。 ※タプナードは一般的にはオリーブオイルを多めに使用しますが今回はガルニチュールとして盛付できるようにしてみました。#はじめて大作戦 # #鶏ハム #ダイエットレシピ #ダイエット #ロカボ