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野菜の皮には食物繊維やポリフェノールなど、実の部分には少ない栄養が含まれています。 特にかぼちゃの皮にはβ-カロテン、さつまいもの皮にはアントシアニンが豊富で、どちらも抗酸化作用があります✨ 皮をムダにせず、手軽に食べるエコができる一品です。