感動の膨らみ！油脂、サイリウムハスク不使用米粉パン

ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

やっと心から満足できる米粉パンが完成しました。 油脂・サイリウムハスクを使用せず、日本人に馴染みの材料で作る成形可能な米粉パンの研究をはじめ、約３年。 この間、皆様のたくさんの応援のおかげで生み出すことができました。 サイリウムハスク使用のパンとの比較もしましたが、ふくらみや軽さ、劣化のスピードなども遜色ないレシピです。(比較動画も近日アップさせていただく予定です。) このレシピは、世界に誇れる日本発の「ご飯のような米粉パン」だと思っています。 詳しい作り方はYouTubeをご覧下さい。 【材　料】 湯種 ・片栗粉10ｇ ・米粉　　5g ・水　　80ml 材料1 ・米粉（熊本製粉ミズホチカラパン用）180ｇの1/2量 ・ドライイースト　　　　　3g ・砂糖　　　　　　　　　　15g ・35度程度のぬるま湯　　100ml 材料2 ・ほんのり温かい湯種 材料3 ・米粉の残り ・こんにゃくマンナン　1.4～1.5ｇ　(清水化学株式会社) ・塩　　2ｇ 【下準備 】 湯種を作る、フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れ混ぜ溶かす。耐熱ゴムベラで絶えず混ぜながら中火で加熱する。均一にとろみが付いたらバットなどに出し粗熱を取っておく。(セラミック加工の鍋はごくごく弱火で加熱してください) 【作り方】 1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜ酵母をよく溶かす。 2. 材料2を加え、白くもったりするまで混ぜる。(湯種はほんのり温かいものが混ぜやすい)※混ぜすぎ注意 3. 材料3の米粉の残り・こんにゃくマンナン・塩をよく混ぜたものを加え混ぜる。 4. 台の上に出しつぶしながら１分程こねる。※こねすぎると腰がなくなるのでつやつやし、滑らかになったら終了する。 5.　4個に分けて丸めクッキングシートを敷いたバットの上に置き、水を指につけて表面をつるつるにする。 6.　30～35度で15～20分程度、1.4倍に膨らみパンの表面に小さい穴が２個程度あくまで発酵させる。ポリ袋に入れるなどして乾燥予防する。 7.　230～250度でオーブンの予熱を上げ、熱い湯を用意する。 8.　発酵が終わったらパンに霧吹きで水をかけ、分量外の米粉を茶こしでふり、濡らしたパレットナイフで切り込みを入れる。予熱の上がったオーブンに熱い湯を入れ、バットごとパンを入れ焼く。230～240度で12分ほど焼く。 8.　焼きあがったら温かいうちにラップで包み乾燥予防する。 無断転載、コピー、アイデアの使用はおやめください #米粉 #米粉パン #ノンオイル#油脂なし#サイリウムハスク不使用