冷やし鴨南蛮蕎麦

ariyuru414（調理師）

そばつゆの黄金比率は5:1:1 業務スーパーのお安い合鴨ロースで、簡単に本格的な冷やし鴨南蛮蕎麦が作れます。 材料　　4〜6人分 合鴨ロース　 1袋 鰹節　　　　適量 昆布　　　　適量 干し椎茸　　適量 水　　　 　500cc みりん　 　100cc 醤油　　 　100cc 付け合せ 茄子、モロヘイヤ、ネキなど…。 蕎麦、うどんお好みで。 作り方 ①鰹節、昆布、干し椎茸を鍋に入れ2時間〜一晩置く。 ※この作業が面倒な方は、出汁パックや顆粒だしでお作り下さい。 ②中火にかけ、沸騰したら弱火にし3〜5分煮て火を止める。 ③ザルでこし、つゆに切った合鴨を入れひと煮立ちして火を止め冷ます。 ※急ぐ方は、バットに氷水をはり鍋を入れる。 ④つゆを冷ましている間に、白茄子を多めのオリーブオイルで焼く。 モロヘイヤを茹でる。 ねぎを刻む。 蕎麦を茹でる。 ※付け合せはお好みで。 焼きネキも美味しいです。 つゆが冷めたら、干し椎茸を切りつゆに戻す。 ご覧いただきありがとうございます。 #蕎麦　 #そばつゆ　 #うどんつゆ　 #黄金比　 #合鴨　 #肉そば　 #業務スーパー　 #節約