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冷やし鴨南蛮蕎麦

ariyuru414（調理師）

ariyuru414（調理師）

冷やし鴨南蛮蕎麦 そばつゆの黄金比率は5:1:1 業務スーパーのお安い合鴨ロースで、簡単に本格的な冷やし鴨南蛮蕎麦が作れます。

材料 （4〜6人分）

  • 合鴨ロース

    1袋

  • 鰹節

    適量

  • 昆布

    適量

  • 干し椎茸

    適量

  • 水

    500cc

  • みりん

    100cc

  • 醤油

    100cc

  • 茄子、モロヘイヤ、ネキなど…。

  • 蕎麦、うどんお好みで。

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ①鰹節、昆布、干し椎茸を鍋に入れ2時間〜一晩置く。※この作業が面倒な方は、出汁パックや顆粒だしでお作り下さい。
  • ②中火にかけ、沸騰したら弱火にし3〜5分煮て火を止める。
  • ③ザルでこし、つゆに切った合鴨を入れひと煮立ちして火を止め冷ます。※急ぐ方は、バットに氷水をはり鍋を入れる。
  • ④つゆを冷ましている間に、白茄子を多めのオリーブオイルで焼く。モロヘイヤを茹でる。ねぎを刻む。蕎麦を茹でる。※付け合せはお好みで。焼きネキも美味しいです。
  • つゆが冷めたら、干し椎茸を切りつゆに戻す。

投稿者からのコメント

ご覧いただきありがとうございます。

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