ラズベリー・ミルク・デュエット‎🩷🩵

みたらも

ずっと眠っていたシリコン型を、ようやく活用できました！コストコの大容量ラズベリーをたっぷり使った、見た目も可愛いおやつです。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  📝ラズベリーのミルクゼリー 【材料】（真ん中が凹んだシリコン型　5個分） ラズベリー : 200g 砂糖（ラズベリー用）: 大さじ2 レモン汁: 小さじ1 卵黄: 1個 砂糖（ベース用）: 45g 牛乳: 150ml ゼラチン（粉）: 7g（冷水35mlでふやかしておく） 生クリーム47%（42％以上推奨）: 150ml 【準備】 ・冷水（10℃以下）にゼラチンを振り入れて、冷蔵庫で待機させておく。 ・生クリームは冷蔵庫に入れておく。 【作り方】 1．ラズベリーと砂糖（大さじ2）をフードプロセッサーで潰して、網で濾す。レモン汁を混ぜておく。 2．小鍋に卵黄を入れてほぐし、砂糖（45g）を加え素早く混ぜ、牛乳を入れて混ぜる。 💡砂糖を加えたらすぐ混ぜる。卵黄が部分的に固まるのを防ぎます。 3．小鍋を弱火にかけ、軽くとろみがつくまで（約80℃）加熱。小鍋を火からおろして、ゼラチンを溶かす。 💡常にかき混ぜながら加熱して、卵がぼそぼそにならないようにしてね。 4．ボウルに3（卵牛乳）と1（ラズベリー液）を入れて、よく混ぜる。ボウルの底を氷水に当て、28℃～30℃に冷やす。冷やしすぎない。 5．ボウルを氷水から出し、冷蔵庫から出したての生クリームを液状のまま（泡立てずに）加え、よく混ぜる。シリコン型に流す。 💡濾してから型に入れるのがおすすめ。 6．冷蔵庫に4時間以上入れて固めてから、冷凍庫へ移し、一晩（6〜8時間以上）カチカチに凍らせる。 💡ゼラチンを安定させてから、冷凍。 （シリコンの型以外は、冷蔵庫で固まれば完成） 7．型から抜き、お皿に移して、冷蔵庫で4時間かけてゆっくり解凍する。 💡室温で解凍を急ぐと、口当たりが悪くなる。 📍ポイント ① 生クリームは冷蔵庫から出したてを使う 冷たいクリームを加えると乳脂肪がきれいに分散し、なめらかな口当たりになります。 ② 生クリームを入れる前の温度は28〜30℃ 冷やしすぎるとゼラチンが固まり始めてダマになりやすいので、ほんのり温かい状態を保ちます。 ③ 冷凍は「型抜き（シリコン）のため」 必ず冷蔵庫でしっかり固めてから冷凍し、食べる前は冷蔵庫でゆっくり解凍すると、なめらかな食感に戻ります。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  📝ラズベリーゼリー 【材料】 ラズベリー：90g 水：50ml 砂糖：25g 粉ゼラチン：3g（冷水大さじ1強でふやかしておく） 【準備】 ・冷水（10℃以下）にゼラチンを振り入れて、冷蔵庫で待機させておく。 【作り方】 1．耐熱ボウルにラズベリー、水、砂糖を入れ、電子レンジ（600W）で1分半〜2分加熱する。フォークなどでしっかり潰し、網で濾して種を取り除く。 2．ふやかしたゼラチンを電子レンジで軽く温めて溶かし、ラズベリー液に加えてよく混ぜる。 沸騰させないように10秒ずつ様子見をしながら溶かしてね。 3．常温まで冷まし、くぼみに流し込み、冷蔵庫で約１時間固める。 💡ミルクゼリーが溶けないように、冷ましてから入れる。