\味見が止まらない/ ザクザクザンギ

ボムさんの食卓

「ザンギ」は北海道発祥の鶏のから揚げです。 鶏肉に下味をしっかりとつけてから揚げるのが特徴です。 ザクザク食感の秘密は、衣に使った「米粉」。 米粉は小麦粉に比べて油の吸収が少なく、カリッと軽やかな揚げ上がりに◎ 【材料】 鶏もも肉　2枚 米粉①　大さじ1 全卵　1個 チューブ生姜　5cm かつお節パック　2個 塩コショウ　少々（お肉に） 塩　ひとふり しょうゆ　小さじ1 米粉②　適量 【作り方】 1.鶏もも肉を一口大に切り、塩コショウをふる。 2.ボウルに鶏肉・全卵・チューブ生姜・マヨネーズ・かつお節パック・塩・しょうゆ・米粉①を入れ、よく混ぜ合わせる。 3.衣をまとわせた状態で、10分ほど置いてなじませる。 4.揚げる直前に米粉②をまぶす。 5.中温の油で揚げ、いったん取り出して休ませる。 6.高温で二度揚げし、カリッと仕上げる。 ◆POINT ・下味に米粉①を加えることで、旨みをしっかり閉じ込めつつ、食感のベースを作ります。 ・衣をなじませて10分ほど置くことで、味がしみ込み、衣がはがれにくくザクッと揚がります。 ・揚げる直前に米粉②をまぶすことで、表面が均一になり、油との相性も抜群に。 ・2度揚げすることで、外はザクザク・中はジューシーに仕上がります。時間が経ってもベタつかず、冷めてもおいしい、米粉ならではのから揚げです。 #使い方色々米粉アレンジ術 #米粉