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本当は教えたくないローズのバタークリーム

おかともひこ

おかともひこ

本当は教えたくないローズのバタークリーム マカロンに挟んでいるレシピです

材料

  • A

  • 乾燥レッドローズ10g

    10g

  • 生クリーム45%

    240g

  • B

  • 卵黄4こ（75g〜80g）

    75g〜80g

  • グラニュー糖60g

    60g

  • トレハロース60g

    60g

  • C

  • ショコラブラン（ヴァローナ社オパリス34%）30g

    30g

  • ローズリキュール（ミクロ）15g

    15g

  • 発酵バター

    240g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ①Aを小鍋に合わせて、沸騰したら蓋をして3分蒸らす。
  • ②Bを泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせ、Aを漉しながら加えて混ぜる。
  • ③ゴムベラに持ち替えて②を湯煎にかけながら84℃で5分加熱殺菌。
  • ④Cを加えてチョコが溶けたら氷水に当て、25℃まで急冷。
  • ⑤常温に戻した発酵バターと、一度漉してなめらかにした④をミキサーで混ぜ合わせ、乳化したら絞り袋に移してマカロンなどのスイーツに使います。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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