やっぱり年に1回は作っときたい🍂渋皮煮🌰 by Mon petit four ✽小さな釜から届けるレシピ | クラシル

やっぱり年に1回は作っときたい🍂渋皮煮🌰

Mon petit four ✽小さな釜から届けるレシピ

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やっぱり年に1回は作っときたい🍂渋皮煮🌰 ゆでこぼす回数は栗の状態によって変わるので、その都度ゆでたときの煮汁の色で判断してね☺️

材料

栗
砂糖

渋皮栗の状態の栗に対して60%
重曹

小さじ2

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

⓵ 鍋に湯を沸かし栗を入れ、5分ほどつけ鬼皮を剥く
⓶ たっぷりの湯を沸かし、重曹と栗を入れる
⓷ 再度沸騰したら煮汁の表面がふつふつするくらいの火加減にして10分ほどゆでる
※私は2回この作業を行いますが、1回でもOK
⓸ 筋を取り除く
⓹ すぐに湯を沸かしておき、重曹なしで同様に10分ほど煮る
※ゆでこぼしの作業を2～4回繰り返す
※煮汁が、黒色から透き通った茶色になったら、渋抜き終了の目安
※急激に冷やすと栗が割れてしまう
栗の渋皮の表面をおそうじ
鍋に栗を入れ、ひたひたの水と砂糖の半量を加え
沸いたら残りの砂糖を加え、灰汁を取り除く
落とし蓋をして20分ほど静かに煮る
煮汁がとろっとしてきたら浸したまま冷まして味を含める
※煮沸消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で10日保存可能
※浸透圧で栗が固く締まっていくので早めに食べ切りましょう

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※みやすさのために書式を一部改変しています。

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