\ヨル混ぜて/朝ごパンに【パンドカンパーニュ】
手順
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①ボウルに粉 塩 ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れて水を注ぎ
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粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜます。
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②20°前後の室内にひと晩(約12時間)おきます。
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⇦室内が冷たい場合は 私は毛布などを被せてます。
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⇦気泡がぷくぷく出過ぎると過発酵になるので注意⚠️
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過発酵でもパンは焼けますが発酵の旨みが飛んでしまいます。
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③2倍程度に膨らんでいることを確認して
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粉を振りながらボウルの側面を利用して生地の表面を張るように丸めます。
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⇦かなりベタつくので手に粉をつけながら丸めて下さい。
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④容器にクッキングシート→生地をおいて乾燥させないように蓋をして約30分発酵させます。
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⇦電子レンジ発酵機能30°を使用してます。
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⑤オーブンに鉄板&焼成可能なボウルを入れて240°に予熱します。
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⑥発酵した生地をクッキングシートごとまな板の上におろし粉を振って十字にクープを入れます。
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⑦オーブンに水スプレーを10回プッシュして鉄板に生地をクッキングシートごと滑らせて
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予熱しておいたボウルを被せて220°20分焼成🔥
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⑧ボウルを外して220°10分焼成したら完成です。
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