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油脂、サイリウム不使用でもふくらむ米粉のちぎりパン

ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

油脂、サイリウム不使用でもふくらむ米粉のちぎりパン 油脂・サイリウムハスク不使用の米粉のちぎりパンをご紹介させていただきます。 詳しい作り方はYouTubeをご覧ください。 プロフィールから移動できます。 内径11×16×高さ5cm (容積580ml程度) ニトリにて購入 1/3個 270kcal 脂質0.4g

材料

  • 湯種 ・片栗粉 7g米粉4g

    ・水 55ml

  • 材料1 ・ミズホチカラパン用(熊本製粉)190gの1/2量

  • ・ドライイースト

    3g

  • ・砂糖

    15g (控えたい方は最低5g)

  • ・35度程度のぬるま湯

    100～105ml

  • 材料2 ・ほんのり温かい湯種

  • 材料3 ・米粉の残り

  • ・こんにゃくマンナン(清水化学株式会社)1.0g

  • ・塩

    2g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 【下準備 】 湯種を作る、フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。均一にとろみが付いたらバットなどに出し冷ましておく。(フッ素樹脂加工以外の鍋で作る場合はごくごく弱火で加熱してください)
  • 【作り方】 1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜ酵母をよく溶かす。
  • 2. 材料2を加え、白くもったりするまで混ぜる。(ほんのり温かいものが混ぜやすい。均一になったら混ぜすぎないこと)
  • 3. 材料3の米粉の残り・こんにゃくマンナン・塩をよく混ぜたものを加え混ぜる。
  • 4. 台の上に出しつぶしながら1分程、つやつやっとするまでこねる。※こねすぎると腰がなくなるのでなめらかになったら終了する。
  • 5. 6個に分けて丸め水を指につけて表面をつるつるにしてクッキングシートを敷いたオーブンウェア(グラタン皿)などに入れる。
  • 6. 乾燥予防し、35度程度の環境で415～20分程度、1.4倍ほどに膨らみパンの表面に小さい穴が2個程度あくまで発酵させる。ポリ袋に入れるなどして乾燥予防する。 230度でオーブンの予熱を上げ、熱い湯を用意する。
  • 7. 発酵が終わったら、刷毛で豆乳か牛乳を塗り茶こしで米粉をふる。 予熱の上がったオーブンに天板を入れ、熱い湯を入れ、パンを焼く。230度18～19分程度焼く。 ノンフライヤーで作る場合は、200度で予熱を上げ熱い湯を300ml程度入れ、ベイクモードかノンフライモードで 200度16～18分程度で焼く。
  • 8. 焼きあがったら温かいうちにラップで包み乾燥予防する。

投稿者からのコメント

【保存】 翌日までは涼しい常温に 翌日は冷蔵庫か冷凍庫で保存する。 油脂を使用しない米粉パンは固くなりやすいです。固くなった場合はレンジで温めなおしてください。 無断転載、コピー、アイデアの使用はおやめください。

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