グルテンフリー♡
米粉のマンゴーカップシフォン
材料
（マフィンカップ (1つあたり 底径55mm×高さ50mm） 4つ分）
【A】卵白(ヨード卵・光)
2個分
【A】グラニュー糖（卵白用）
20g
【B】卵黄(ヨード卵・光)
2個分
【B】グラニュー糖（卵黄用）
10g
牛乳
20g
菓子用米粉 ミズホチカラ
30g
クリームチーズ
50g
マンゴーパウダー
20g
グラニュー糖
20g
生クリーム
120ml
ココナッツファイン
適量
冷凍 アップルマンゴーチャンク
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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①【A】をハンドミキサーの高速で泡立てる。艶ができ、重くなってきたらハンドミキサーを低速にして1分、ゆっくりと混ぜる。卵黄生地を作るまで冷蔵庫で冷やしておく。
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②【B】をハンドミキサーで泡立てる。植物油を加え、上から垂らしてあとが残る状態になるまでハンドミキサーで泡立てる。
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③牛乳を加えて軽く混ぜ合わせる。 混ざれば、米粉を加えてハンドミキサーで混ぜ合わせる。 跡が残り、もったりした状態になればOK。
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④卵黄生地に、卵白の1/3量を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
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⑤卵黄生地に残りの卵白を加えて泡立て器で泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
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⑥マフィンカップに生地を均等になるように入れ、トントンと型を数回叩きつけ、気泡を抜く。
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⑦170度のオーブンで20分焼く。 焼きあがったら、高い位置から型ごと落とし、空気を抜いて粗熱を取る。
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①※解凍したマンゴーをトッピングしやすいように小さめにカットしておく。※ 粗熱を取っている間に中に入れるクリームを作る。 クリームチーズ、グラニュー糖、マンゴーパウダーを同じボウルに合わせて入れ、ゴムベラで練るようにして混ぜ合わせる。
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②混ざれば、生クリームを注ぎ入れハンドミキサーで8分立てになるまで泡立てる。 絞り袋に星口金をセットし、②のクリームを入れる。
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③粗熱が取れたシフォンに、竹串等で中央に穴を空ける。 クリームをそこに絞り入れる。
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④ココナッツファインをクリームの周りに散らし、解凍しておいたマンゴーをトッピングする。
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